Полезные советы на все случаи жизни

Как правильно сварить осьминога?

03.07.2018 171 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Как правильно сварить осьминога?
Я готовлю индонезийского осьминога. Как раз такого, которого все ругают, за то что он получается резиновым. Этого можно избежать, если знать, как правильно готовить.

С осьминогами у нас вообще довольно большая проблема. Либо они очень дороги, но зато готовятся очень быстро, либо они приемлемы по цене, но их нужно готовить долго, чаще всего рекомендуют использовать низкотемпературное приготовление в су-виде.

Я делаю так: сначала медленно размораживаю осьминога. Иногда даже больше суток он лежит при температуре 5 градусов, просто в холодильной камере. Потом его нужно шокировать.

Дело в том, что самым мягким осьминогом раньше считался тот, который не успевал сократить свои мышцы до смерти. Поэтому южные африканцы при ловле осьминогов очень жестко били их о палубу несколько раз, чтобы осьминог не успел сжаться.

Ко мне осьминог поступает замороженным. И, чтобы он получился мягким, до варки я несколько раз опускаю его в кипящий овощной бульон, в котором потом буду варить. Пять раз я его купаю, потом даю немного полежать и отдохнуть.

И потом уже варю. Время варки зависит от размера. Это примерно 70-90 минут. Если осьминог светлый, то его надо варить дольше, а если темный, то может понадобиться даже меньше времени: небольших я варил за 50 минут.
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
Лимонно-овсяное печенье с имбирем
Лимонно-овсяное печенье с имбирем
Правильный уход за длинными волосами
Правильный уход за длинными волосами
Как сделать ажурную свечу своими руками
Как сделать ажурную свечу своими руками
​Как предупредить игровую зависимость у подростка?
​Как предупредить игровую зависимость у подростка?
Как выбрать хорошую газовую плиту и на что обрати...
Как выбрать хорошую газовую плиту и на что обратить внимание
Елените – уединенное, но шумное местечко
Елените – уединенное, но шумное местечко
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: