Полезные советы на все случаи жизни

Как правильно сварить осьминога?

Советы Кулинария 03.07.2018 в 22:00 678 MaDem
Как правильно сварить осьминога?
Фото: из открытых источников
Я готовлю индонезийского осьминога. Как раз такого, которого все ругают, за то что он получается резиновым. Этого можно избежать, если знать, как правильно готовить.

С осьминогами у нас вообще довольно большая проблема. Либо они очень дороги, но зато готовятся очень быстро, либо они приемлемы по цене, но их нужно готовить долго, чаще всего рекомендуют использовать низкотемпературное приготовление в су-виде.

Я делаю так: сначала медленно размораживаю осьминога. Иногда даже больше суток он лежит при температуре 5 градусов, просто в холодильной камере. Потом его нужно шокировать.

Дело в том, что самым мягким осьминогом раньше считался тот, который не успевал сократить свои мышцы до смерти. Поэтому южные африканцы при ловле осьминогов очень жестко били их о палубу несколько раз, чтобы осьминог не успел сжаться.

Ко мне осьминог поступает замороженным. И, чтобы он получился мягким, до варки я несколько раз опускаю его в кипящий овощной бульон, в котором потом буду варить. Пять раз я его купаю, потом даю немного полежать и отдохнуть.

И потом уже варю. Время варки зависит от размера. Это примерно 70-90 минут. Если осьминог светлый, то его надо варить дольше, а если темный, то может понадобиться даже меньше времени: небольших я варил за 50 минут.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Может ли растворимый кофе испортиться: ответ удив...
Может ли растворимый кофе испортиться: ответ удивит
Как быстро прорастить семена: эти советы станут г...
Как быстро прорастить семена: эти советы станут гарантией невероятного...
Как высыпаться: простые и действенные советы
Как высыпаться: простые и действенные советы
Лекарства для огорода: какими препаратами из апте...
Лекарства для огорода: какими препаратами из аптечки можно возделывать...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.