Как приготовить черемшу

Ранней весной на рынках появляется необычная зелень, пахнущая чесноком, — черемша (медвежий лук, дикий чеснок, колба, хьонк). Многие обходят ее стороной, и только ярые поклонники покупают. Они знают, что из черемши можно приготовить не только салат. Зелень и жарят, и варят, и маринуют, и заготавливают впрок.

Черемша — кладезь витаминов, особенно после зимы. И сегодня мы расскажемтебе, что можно приготовить из этого ценного растения и как жарить черемшу по-кавказски.

Кстати, черемша отлично растет и быстро размножается на дачном участке. Спроси в цветочном магазине семена и выращивай лесную красавицу у себя дома.

Начинка для пирогов

Эта начинка подходит для любого теста. С ней можно делать обычные пирожки и даже большие открытые пироги. Возьми пучок черемши, 3 яйца, 200 г сулгуни или любого твердого сыра. Яйца свари вкрутую и натри вместе с сыром на терке. Черемшу мелко нарежь и смешай с яично-сырной смесью. Посоли на свой вкус.

Начинка для мантов

Смешай 300 г мясного фарша, одну измельченную луковицу и пучок черемши. Посоли и поперчи на свой вкус. В постном варианте этого блюда фарш замени на вареную фасоль и добавь 1 ст. л. сливочного масла.

Голубцы в листьях черемши

Ингредиенты:

• 350 г мясного фарша
• 3/4 ст. круглого риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1–2 пучка черемши
• свежая зелень
• 3 ст. л. сметаны
• соль,перец по вкусу

Приготовление:

Лук и морковь натри на терке и обжарь на растительном масле. Добавь томатную пасту, фарш и туши под крышкой 10 минут, постоянно помешивая. Добавь промытый рис, рубленую зелень, соль, специи, перемешай и залей всё 1 ст. воды. Доведи до кипения и выключи.

Листья черемши вымой и просуши бумажным полотенцем. Остывший фарш выкладывай на лист и аккуратно сворачивай конвертом.

На дно кастрюли положи несколько листов черемши. Максимально плотно и аккуратно сложи голубцы. Добавь сметану и до верха залей водой. Не забудь немного посолить воду.

Готовь голубцы на медленном огне до готовности. Обычно это 20-30 минут после закипания. Приятного аппетита!

Жареная черемша

Ингредиенты:

• 800 г молодых стеблей черемши
• 30 мл воды
• 350 г томатной пасты
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. лимонного сока
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Замочи черемшу в теплой воде на 15 минут, после вымой под проточной водой.
2. В глубокую сковороду налей воду и 2 ст. л. растительного масла. Добавь черемшу и туши на среднем огне 10 минут.Внимательно следи, чтобы не перетушить, иначе черемша превратится в кашу.
3. Если в сковороде образовалось много жидкости, слей ее и добавь оставшееся растительное масло.
4. Добавь томатную пасту, сахар, специи и посоли на свой вкус. Еще раз протуши до закипания и добавь лимонный сок.
5. Дай остыть и подавай к столу. Приятного аппетита!

Ароматная соль из черемши

Чтобы приготовить ароматную соль тебе понадобится 1 пучок листьев черемши, 500 г соли и горсть грецких орехов. Орехи слегка обжарь на сухой сковороде. Черемшу измельчи произвольно.

В кухонном комбайне смешай орехи и черемшу в пасту. Добавь соль и включи комбайн на несколько оборотов. Руками перетри соль с черемшой, если образовались комки. Сложи в стеклянную емкость и накрой крышкой. Храни в холодильнике.