Как приготовить домашний зефир

Домашний зефир будет необычайно вкусным, если вы приготовите его по рецепту победительницы известного кулинарного шоу Лизы Глинской. Берите для зефира только ароматные яблоки с большим количеством пектина.

И обратите внимание: в этом рецепте фигурирует агар-агар. Теоретически его можно заменить желатином, но тогда полностью изменится технология приготовления.

Зефир: рецепт в домашних услових

Для фруктовой основы:

• 2 больших яблока (после запекания должно получиться 200 г)
• 200 г сахара
• яичный белок

Для сиропа:

• 80 мл воды
• 220 г сахара
• 4 г агар-агара
• красный пищевой краситель (по желанию)

Рецепт приготовления:

1. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину, запекайте в духовке (микроволновке) при 180°С около 15 минут. Очистите яблоки от кожуры, взбейте блендером или перетрите через сито до состояния пюре, добавьте сахар, перемешайте, дайте остыть.
2. Яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать еще пару минут.
3. Воду и агар-агар доведите до кипения, добавьте краситель и сахар, и готовьте на среднем огне еще около 5 минут. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивайте еще 5-7 минут.
4. Не медля, наполните кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на ночь, чтобы он немного подсох, затем посыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.