Как приготовить фаршированный картофель по-мексикански

Запеченный фаршированный картофель – это универсальное блюдо, которое можно приготовить с совершенно разными начинками.

Мы предлагаем вам мексиканский вариант с говяжьим фаршем, острым томатным соусом, кукурузой и фасолью.

Ингредиенты:

• 4 крупных картофелины
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ст.л. чили
• 400 г говяжьего фарша
• 400 г консервированных томатов
• 200 г консервированной красной фасоли
• 200 г консервированной кукурузы
• 1 ст.л. томатного пюре
• 1 ч.л. соуса чили

Для подачи:

• Кинза
• Сметана
• Сыр Чеддер, натертый

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 200 °С. Наколите картофельные клубни вилкой по всей поверхности и уложите в жаропрочное блюдо. Запеките в духовке до готовности (чтобы картошка быстрее запеклась, предварительно поставьте ее в микроволновку на 10 минут).

Лук мелко нарежьте. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Помешивая, добавьте чеснок, чили и фарш, все подрумяньте – около 5 минут. Выложите помидоры, фасоль, кукурузу, томатное пюре и соус чили.

Доведите до кипения, подержите на небольшом огне 10 минут (соус должен немного увариться). Добавьте большую часть кинзы, посолите и поперчите по вкусу.