Полезные советы на все случаи жизни

Как приготовить идеальный фарш для вкусных и сочных котлет: простые советы

Главная Советы Кулинария 19.10.2021 в 08:48 159 0.0 из 5 / 0 Vikica
Как приготовить идеальный фарш для вкусных и сочных котлет: простые советы
Фото: из открытых источников
Простые советы позволят вам приготовить вкусный, сочный фарш из разных видов мяса.
Фарш - продукт универсальный. Не поддается счету количество блюд, которые можно из него приготовить. От пирогов до супов.

Причем фарш - это практически готовое блюдо. Его можно сделать заранее, а потом быстро сваять кулинарный шедевр и подать с пылу-жару.

Фарш прост в приготовлении. Некоторые пытаются усложнить этот процесс, добавляя разные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус фарша лучше.

Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие его виды лучше всего сочетаются друг с другом.
  • Говядина. Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – они достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части говядины жестче.
  • Курица. Для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут скапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. К тому же она слишком жилистая и жирная.
  • Индейка. Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря чему готовое блюдо не разваливается.
  • Свинина. Для фарша брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте его с другим видом мяса. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.
Смело экспериментируйте, учитывайте особенности того или иного фарша и смешивайте их для достижения необходимых свойств блюда. К примеру, если к килограмму телятины добавить полкило куриного фарша, получится сочный, но не жирный вариант.

Секрет замечательных котлет

  1. Распространенная ошибка, когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо. Все это не нужно.
  2. Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните через мясорубку.
  3. Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса покажется суховатой, при прокрутке можно добавить 100 граммов сливочного масла. Это придаст сочности.
  4. Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками. Так фарш насытится кислородом и станет пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.
Предлагаем приготовить котлету под названием - «Пожарская» по простому рецепту, но результат "пальчики оближешь"
  • Мясо курицы провернуть через мясорубку.
  • В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 граммов на полкилограмма фарша).
  • Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 граммов на 500 граммов мяса), взбить массу, добавить соль по вкусу.
  • Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками.
  • Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Основные преимущества и особенности нижнего белья...
Основные преимущества и особенности нижнего белья Шантель
Как экономить на оплате сотовой сети
Как экономить на оплате сотовой сети
Диета на квашеной капусте
Диета на квашеной капусте
Как в холода сохранить кожу рук
Как в холода сохранить кожу рук
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: