Простые советы позволят вам приготовить вкусный, сочный фарш из разных видов мяса.
Фарш - продукт универсальный. Не поддается счету количество блюд, которые можно из него приготовить. От пирогов до супов.
Причем фарш - это практически готовое блюдо. Его можно сделать заранее, а потом быстро сваять кулинарный шедевр и подать с пылу-жару.
Фарш прост в приготовлении. Некоторые пытаются усложнить этот процесс, добавляя разные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус фарша лучше.
Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие его виды лучше всего сочетаются друг с другом.
- Говядина. Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – они достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части говядины жестче.
- Курица. Для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут скапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. К тому же она слишком жилистая и жирная.
- Индейка. Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря чему готовое блюдо не разваливается.
- Свинина. Для фарша брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте его с другим видом мяса. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.
Смело экспериментируйте, учитывайте особенности того или иного фарша и смешивайте их для достижения необходимых свойств блюда. К примеру, если к килограмму телятины добавить полкило куриного фарша, получится сочный, но не жирный вариант.
Секрет замечательных котлет
- Распространенная ошибка, когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо. Все это не нужно.
- Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните через мясорубку.
- Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса покажется суховатой, при прокрутке можно добавить 100 граммов сливочного масла. Это придаст сочности.
- Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками. Так фарш насытится кислородом и станет пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.
Предлагаем приготовить котлету под названием - «Пожарская» по простому рецепту, но результат "пальчики оближешь"
- Мясо курицы провернуть через мясорубку.
- В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 граммов на полкилограмма фарша).
- Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 граммов на 500 граммов мяса), взбить массу, добавить соль по вкусу.
- Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками.
- Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.