Как приготовить кабачковую икру

---

Кабачковая икра на зиму – это отличный способ приготовить вкусную закуску. Икру из кабачков можно намазывать на хлеб, использовать как дополнение к пасте, мясным и рыбным блюдам.

Лучше всего кабачковая икра получается именно сейчас – в сезон свежих овощей. Предлагаем вам несколько рецептов этой популярной заготовки.

Икра кабачковая на зиму с помидорами и морковью

Ингредиенты:

• кабачки – 4 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• морковь – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• масло подсолнечное – 3 ст. л.
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачки очистите от кожуры. Крупные кабачки нужно также освободить от семечек. Порежьте некрупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложите кабачки и морковь, добавьте полстакана воды. Поставьте на средний огонь и закройте крышкой.
2. Помидоры мелко порежьте. Когда кабачки станут мягкими, добавьте две ложки подсолнечного масла, помидоры. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Потушите еще немного, открыв крышку. В конце добавьте мелко порезанный чеснок.
3. Подавать можно, украсив порубленной зеленью.

Кабачковая икра, как в магазине, с морковью и томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг
• морковь – 500 г
• лук – 250 г
• томатная паста – 100 г
• соль и перец – по вкусу
• сахар – по вкусу
• лавровый лист
• душистый перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Лук режем мелкими кубиками, морковку трем на терке. Кабачки очищаем от шкуры и косточек (если молодой, то можно только срезать плодоножку). Натираем на крупной терке. В большом количестве масла обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, обжариваем до готовности (огонь – чуть больше среднего).
2. Добавляем натертые кабачки, минут через 7-10 огонь уменьшаем до меньше среднего. Примерно в середине тушения добавляем томатную пасту, лавровый лист и перец, масло, а в самом конце – соль. В общей сложности тушение занимает около 2 часов. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем.
3. Теплую икру размалываем, прогреваем до кипения и немедленно укутываем в простерилизованные сухие банки, налив под горлышко немного масла. Укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:

• кабачки – 400 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• душистый перец – по вкусу
• красный молотый перец – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и морковь произвольно порезать небольшими кусочками. Включить мультиварку, выбрать режим "Выпечка", 20 минут, налить растительное масло, насыпать морковь, а затем лук. Готовить, иногда помешивая овощи. Тем временем подготовить остальные овощи. Болгарский перец порезать кубиками. Кабачки также порезать кубиками.
2. После сигнала мультиварки, добавить в кастрюлю кабачки, болгарский перец и перемешать.
3. Выбрать режим "Выпечка", 20 минут. После сигнала добавить в мультиварку томатную пасту, специи, сахар, посолить и перемешать. Включить режим "Тушение", 60 минут. Готовую икру переложить в миску и измельчить овощи блендером.
4. Остудить кабачковую икру и подавать со свежим хлебом или гарниром на свой выбор: картофель, рис, каши.