Как приготовить кабачковую икру с болгарским перцем

---

Кабачковая икра – это вкусная и полезная овощная закуска, которую можно намазать на кусочек свежего хлеба. А еще икра из кабачков – прекрасное дополнение к пасте и мясным блюдам.

Предлагаем вам простой рецепт аппетитной кабачковой икры с болгарским перцем. Благодаря этому овощу закуска получается более пикантной и ароматной.

Ингредиенты:

Для кабачковой икры:

• 3 молодых кабачка
• 1 репчатый лук
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 небольшой болгарский перец
• 1 морковь
• 3-4 спелых помидора
• 1 ст. л с горкой томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли или по вкусу
• 1 ч. л. сахара

Смесь специй:

• Кориандр
• Хмели-сунели
• Куркума
• Сухой чили
• Смесь молотых перцев

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть и при необходимости почистить. Перец, морковь, лук, кабачки и помидоры нарезать небольшим кубиками одинакового размера. Чеснок мелко порубить.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости.
3. Затем всыпать морковь и жарить 5-10 минут. Добавить перец и кабачки, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
4. Всыпать все специи, посолить и перемешать. В конце добавить помидоры с томатной пастой.
5. Перемешать и тушить еще 15 минут.