Наша статья порадует всех любителей майонеза. Кто-то открыто признается в теплых чувствах к этому известному холодному соусу, кто-то скрывает их. Но когда салат уже порезан, а на улице нелетная погода, удержаться от соблазна приготовить домашний майонез не сможет никто.
Им заправляют салаты, пельмени и борщи, в нём маринуют шашлыки и запекают мясо, его добавляют во всевозможные закуски, котлетный фарш и тесто для пирожков.
Несмотря на высокую калорийность, майонез из яиц и растительного масла сложно назвать вредным продуктом, но из-за обилия искусственных добавок его магазинная версия приобрела сомнительную славу.
Мы предлагаем приготовить домашний майонез — только натуральный, более вкусный и нежный вариант знакомого всем соуса.
К сожалению, иногда майонез не получается. Вроде всё по рецепту, а результат не тот.
Подготовка яиц
Чтобы взбить все ингредиенты в стойкую однородную массу, они должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и другие продукты стоит достать из холодильника как минимум за 30 минут.
Выбор масла
Готовить майонез лучше на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
Как взбивать
Взбивать лично мне удобнее погружным блендером (миксером у меня никогда не получалось). Делать это нужно на максимальной скорости, накрой насадкой желток и прижимай его ко дну до образования белой массы.
Взбивай, не поднимая блендера, секунд 40. Когда эмульсия схватится, начинай двигать блендером вверх-вниз, добавляя к яйцу небольшие порции масла, и взбивай еще секунд 20–30, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
Если соус не густеет
Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится более густым. Этим же способом можно спасти соус, если масса не становится густой при взбивании.
Что делать с майонезом, который не получился
Не спеши выкидывать майонез, если он так и не загустел. Отставь емкость с неудавшимся майонезом на 1,5–2 часа в сторону.
За это время произойдет расслоение яйца и масла. Теперь аккуратно опусти головку блендера на самое дно емкости и взбивай не поднимая, пока майонез не начнет густеть. Если майонез получается слишком густым, разбавь его небольшим количеством холодной кипяченой воды.
Домашний провансаль
В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль», имел жирность 67 % и единственный консервант в своем составе — спиртовой уксус.
По прошествии сорока лет в памяти всплывает двухсотграммовая стеклянная баночка и строгое мамино: «Не трогай, это на Новый год!»
Ингредиенты:
- 1 ст. растительного масла
- 0,5 ст. л. сахара
- 1 яйцо
- 1/3 ч. л. соли
- 1 ч. л. русской горчицы
- 2 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
- Налей в емкость для майонеза масло, разбей яйцо, сохранив целым желток.
- Добавь горчицу, соль и сахар.
- При помощи погружного блендера взбей ингредиенты до однородности.
- Когда майонез приобретет желаемую консистенцию и достаточно загустеет, влей сок лимона и еще раз взбей.
- Опытные хозяйки могут приготовить майонез и при помощи венчика. Но блендер значительно облегчает и ускоряет процесс.