Полезные советы на все случаи жизни

Как приготовить холодный соус для салатов

Главная Советы Кулинария 16.12.2020 в 19:08 235 0.0 из 5 / 0 demeshmm
Как приготовить холодный соус для салатов
Фото: из открытых источников
Наша статья порадует всех любителей майонеза. Кто-то открыто признается в теплых чувствах к этому известному холодному соусу, кто-то скрывает их. Но когда салат уже порезан, а на улице нелетная погода, удержаться от соблазна приготовить домашний майонез не сможет никто.

Им заправляют салаты, пельмени и борщи, в нём маринуют шашлыки и запекают мясо, его добавляют во всевозможные закуски, котлетный фарш и тесто для пирожков.

Несмотря на высокую калорийность, майонез из яиц и растительного масла сложно назвать вредным продуктом, но из-за обилия искусственных добавок его магазинная версия приобрела сомнительную славу.

Мы предлагаем приготовить домашний майонез — только натуральный, более вкусный и нежный вариант знакомого всем соуса.

К сожалению, иногда майонез не получается. Вроде всё по рецепту, а результат не тот.

Подготовка яиц

Чтобы взбить все ингредиенты в стойкую однородную массу, они должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и другие продукты стоит достать из холодильника как минимум за 30 минут.

Выбор масла

Готовить майонез лучше на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.

Как взбивать

Взбивать лично мне удобнее погружным блендером (миксером у меня никогда не получалось). Делать это нужно на максимальной скорости, накрой насадкой желток и прижимай его ко дну до образования белой массы.

Взбивай, не поднимая блендера, секунд 40. Когда эмульсия схватится, начинай двигать блендером вверх-вниз, добавляя к яйцу небольшие порции масла, и взбивай еще секунд 20–30, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Если соус не густеет

Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится более густым. Этим же способом можно спасти соус, если масса не становится густой при взбивании.

Что делать с майонезом, который не получился

Не спеши выкидывать майонез, если он так и не загустел. Отставь емкость с неудавшимся майонезом на 1,5–2 часа в сторону.

За это время произойдет расслоение яйца и масла. Теперь аккуратно опусти головку блендера на самое дно емкости и взбивай не поднимая, пока майонез не начнет густеть. Если майонез получается слишком густым, разбавь его небольшим количеством холодной кипяченой воды.

Домашний провансаль

В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль», имел жирность 67 % и единственный консервант в своем составе — спиртовой уксус.

По прошествии сорока лет в памяти всплывает двухсотграммовая стеклянная баночка и строгое мамино: «Не трогай, это на Новый год!»

Ингредиенты:

  • 1 ст. растительного масла
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 яйцо
  • 1/3 ч. л. соли
  • 1 ч. л. русской горчицы
  • 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Налей в емкость для майонеза масло, разбей яйцо, сохранив целым желток.
  2. Добавь горчицу, соль и сахар.
  3. При помощи погружного блендера взбей ингредиенты до однородности.
  4. Когда майонез приобретет желаемую консистенцию и достаточно загустеет, влей сок лимона и еще раз взбей.
  5. Опытные хозяйки могут приготовить майонез и при помощи венчика. Но блендер значительно облегчает и ускоряет процесс.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Рецепт салата с жареным картофелем
Рецепт салата с жареным картофелем
Плоский живот за короткое время! Пока не попробов...
Плоский живот за короткое время! Пока не попробовала эту диету, не мог...
Одиннадцать веселых игр для компании взрослых
Одиннадцать веселых игр для компании взрослых
Всё о безопасности зимой: от кремов для рук до пе...
Всё о безопасности зимой: от кремов для рук до первой помощи
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: