Как приготовить курицу так, чтобы она не получилась сухой: рекомендации шеф-поваров
Вместо того, чтобы ломать голову, какая часть курицы самая полезная, ее можно приготовить полностью. Блогер опросил пять шеф-поваров о том, как не допустить, чтобы курица стала сухой при готовке целиком — все они предложили добавить один ингредиент.
Слова экспертов о том, что же это за ингредиент и что сделать, чтобы курица стала мягкой и сочной, приводит популярное издание " Express".
Что сделать, чтобы курица не была сухой — этот совет навсегда изменит ваши блюда
Блогер на YouTube Дэнни Ким, называющий себя "бесстрашным гурманом", который исследует как рестораны с мишленовскими звездами, так и блюда эконом-класса, в одном из видео обратился к экспертам за советами.
У каждого шефа был свой метод: кто-то отбивал курицу специальным молотком, кто-то готовил ее в воде или рассоле, но все они рекомендовали включить в рецепт один и тот же ингредиент.
Этим ингредиентом, по словам шефов, опрошенных Дэнни, была классическая приправа. Оказывается, то, что придает сочность курице — это обыкновенная соль.
Один из шефов, Эшиш Альфред, отметил: "Большинство людей готовят курицу на гриле, отбивают ее, панируют и жарят… мы же ее варим".
Господин Альфред подготовил куриный бульон с холодной водой, нарезанными овощами, белым вином, горошинами перца и солью, после чего аккуратно нагрел смесь.
Как приготовить курицу, чтобы она не была сухой — необычные советы от специалистов
В то же время шеф Мэтт Адлер из "Carusco’s Grocery" выбрал другой способ: сначала он отбивал курицу специальным шипованным молотком, чтобы сделать ее тонкой и мягкой.
Затем он добавил приправу, в том числе соль, паприку, кайенский перец, луковый и чесночный порошок, а также набор специй для курицы. После этого курицу жарили со смесью оливкового и сливочного масел, лука шалот и различными видами грибов.
Третий шеф, о котором говорил Дэнни, — Виджай Бхардвадж из ресторана "Dhmaka". Он готовит курицу в рассоле — смеси соли, воды и иногда сахара.
На вопрос, как запечь курицу, чтобы она не была сухой, Виджай ответил, что использует "равное количество соли и сахара", после чего оставляет курицу в рассоле на ночь, а на следующий день запекает ее в духовке.
Дэнни также поговорил с Трионном Алленом, известным под псевдонимом "Chefchefe". Он добавлял соль в соус из имбиря и зеленого лука, которым затем обмазывал курицу перед запеканием.
Повар из Японии советует — как курицу сделать сочной легче всего
Последним шефом был мишленовский повар Мицунобу Нагэ — родом из Японии. Он отметил: "Некоторые шефы делают рассол, но для меня это слишком затратно по времени. Я просто приправляю солью".
Затем он помещал курицу в пакет с тимьяном, двумя зубчиками чеснока, трюфельным маслом и куриным бульоном, после чего готовил ее в водяной бане.
Эти пять шеф-поваров — не единственные, кто делится советами, как приготовить курицу чтобы она не была сухой.
Эрин Клэр, например, предлагает один из способов: дать курице постоять перед приготовлением или замариновать ее в рассоле. Она отмечает: "Дайте курице постоять при комнатной температуре не менее 15 минут перед приготовлением, или еще лучше — используйте эти 15 минут, чтобы замариновать ее в рассоле".
