Как приготовить лобиани

Кому не интересно хоть на мгновение прикоснуться к другой культуре? А ведь простейший способ это сделать — попробовать блюдо соответствующей кухни.

И сегодня мы немного ближе познакомимся с грузинской кухней, которая считается одной из самых древних и богатых во всем мире. Неудивительно, что тут есть знаковые блюда, имеющие для местных жителей особый вес.

Одним из таких считается лобиани — традиционный грузинский пирог с фасолью, который внешне напоминает хачапури. Эта закуска по сытности даст фору не одному горячему блюду.

Лобиани в Грузии традиционно пекут 17 декабря, когда отмечается день святой Варвары — великомученицы, которую пытали и казнили за веру Христа. При жизни святая Варвара кормила неимущих и голодающих как раз хлебом с фасолевой начинкой.

Сытное блюдо полюбилось простым людям и получило большую популярность. Конечно, возникло несколько вариантов приготовления этих лепешек, но сегодня мы испробуем самый распространенный.

Ингредиенты теста:

• 250 мл питьевой воды
• 250 мл молока
• 3 ст. муки (можно чуть больше в зависимости от теста)
• 10 г сухих дрожжей
• 0,5 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• немного сливочного масла для смазывания лепешек

Ингредиенты начинки:

• 400 г фасоли (лучше белой)
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы (можно использовать тимьян)
• перец и соль по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовь начинку. Для этого замочи в воде фасоль примерно на 9–10 часов (можно на всю ночь). Затем залей фасоль свежей водой, доведи до кипения и вари на медленном огне 2–3 часа, пока она не станет мягкой.

Сваренную фасоль промой холодной водой и измельчи с помощью мясорубки или блендера. К слову, можешь измельчить и обычной толкушкой. Не страшно, если останутся крупные кусочки. Добавь рубленую кинзу, чеснок, перец. Посоли по вкусу.

В большой емкости смешай молоко с подогретой водой, добавь соль, сахар, дрожжи и стакан муки. Замешенному тесту дай постоять, чтобы оно немного подошло. После этого добавь растительное масло и оставшиеся 2 стакана муки. Хорошо вымешай, чтобы тесто было эластичным. При необходимости добавь еще немного муки. Оставь в тепле, чтобы тесто еще раз подошло.

Тесто раздели на 6 равных частей. Каждый комочек раскатай в тонкую круглую лепешку, середина которой должна быть толще краев. Посередине лепешки помести начинку, защипни края теста и аккуратно раскатай, ведь толщина лобиани должна быть 0,5–1 см.

Обжарь каждую лепешку без масла. Если будут вздуваться, прокалывай, чтобы выпустить пар. Снимай с огня подрумяненные лобиани, обильно смазывая их сливочным маслом. Обжаренные лепешки складывай друг на друга: так они будут лучше промасливаться.

Поскорее зови гостей к столу, ведь лобиани принято подавать теплыми. Приятного аппетита!

К слову, в Грузии лобиани обычно подают с бутылочкой хорошего вина. Ранее мы уже рассказывали, как выбрать вино правильно, не переплачивая и не попадаясь на уловки ушлых маркетологов.

Что касается грузинской кухни, то тут обожают подобные блюда. Не так давно мы рассказывали о приготовлении лепешек с картофелем и сыром, которые очень популярны в регионе и имеют богатую историю.