Как приготовить миндальные пирожные

---

Кондитер Марина Иванченко показала, как быстро и просто можно приготовить вкуснейшее миндальное пирожное, которое, к тому же, не нанесет вреда фигуре.

Смешайте в миксере миндальную муку, ореховую пасту, нутовую муку, какао, щепотку соли, разрыхлитель и изомальт.

Тесто тонко раскатайте и заморозьте на 4-5 часов.

Приготовить крем. Смешайте молоко, крахмал и желток. Поставьте на плиту и варите, помешивая, до загустения. Дайте остыть.

Сделайте пюре из абрикосов, добавьте остывший крем, сливочный сыр и немного кураги. Если сыр с крупинками, его нужно заранее протереть через сито.

Вырезать из теста заготовки для пирожных, посыпать кунжутом и поставить запекаться на 20 минут при 160 ºС.

Собрать пирожные. Выложить сначала миндальную основу, а потом крем. Повторить слои. Украсить курагой или орешками.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Сырой миндаль залить кипятком на 10-15 минут, а затем очистить от кожицы. После этого орехи следует обсушить, а затем обжарить в духовке или на сковороде до появления аромата. Миндаль остудить и тщательно измельчить в блендере.

Миндальная масса:

• 100 г миндальной муки
• 50 г нутовой муки
• 100 г миндальной пасты
• 3 г разрыхлителя
• 5 г какао
• Соль
• 120 г изомальта
• 10 г кунжута
• 20 г фундука

Крем:

• 1 желток
• 5 г рисовой муки
• 100 г молока 0.5 %
• 200 г обезжиренного сливочного сыра
• 50 г абрикосового пюре
• 25 г кураги