Как приготовить минестроне

---

Суп минестроне — настоящая итальянская суперзвезда с деревенскими корнями, увлекательной историей и обросшим легендами рецептом, который каждая итальянская хозяйка переделала на свой лад.

Густой, сытный, яркий, этот суп следует готовить исключительно в большой кастрюле, а есть — строго на следующий день, чтобы блюдо успело раскрыть истинный вкус и аромат каждого ингредиента.

Стандартного рецепта минестроне не существует, но есть несколько общих правил: только сезонные овощи, неспешная готовка и больше пряных трав. Минестроне — многогранный суп, и в нём, словно в зеркале, отражается настроение хозяйки.

Итальянский суп

Ингредиенты:

• 300 г цукини
• 100 г репчатого лука
• 150 г картофеля
• 200 г помидоров
• 70 г моркови
• 150 г болгарского перца
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 50 г мелких макарон
• 7 ст. л. оливкового масла
• 1,25 л воды
• 2 ч. л. соли
• 50 г пармезана

Приготовление:
Секрет удачного минестроне в медленной обжарке и миниатюрной нарезке овощей. И это не каприз, а технология: мелко нарезанные овощи хорошо впитывают аромат оливкового масла при жарке и не разваливаются при варке.

Морковь и репчатый лук нарежь мелкими кубиками, а болгарский перец — полосками. Кстати, если взять болгарский перец разных цветов, суп получится еще наряднее.

Цукини разрежь вдоль, очисть от семян и нарежь небольшими кубиками. Помидоры очисть от кожицы и нарежь небольшими ломтиками (размер не важен, ведь во время обжаривания они пустят сок и утратят свою форму). Чеснок нарежь тонкими пластинами.

Картофель помой, очисть от кожуры и нарежь мелкими ровными кубиками. Пока остальные овощи будут томиться на сковороде, рекомендуем замочить картофель в холодной воде.

На сковороде с глубоким дном разогрей 5 ст. л. масла, но не накаляй его слишком сильно. Как только масло нагреется, убавь огонь и выложи на сковороду морковь и лук. Обжаривай примерно 5 минут до прозрачности лука.

Добавь болгарский перец, чеснок и обжаривай еще 5 минут.

Отправь на сковороду к остальным овощам кабачок, влей оставшиеся 2 ст. л. масла и томи еще минут 15. Затем добавь помидоры, томатную пасту и обжаривай их с остальными овощами 5 минут, постоянно помешивая.

Выложи обжаренные овощи в кастрюлю, залей обязательно холодной водой (иначе овощи потеряют свои яркие краски) и доведи суп до кипения. Когда он закипит, добавь картофель и соль. Несмотря на то, что картофель нарезан достаточно миниатюрно, необходимо проварить его 20 минут для большей насыщенности супа.

Сними кастрюлю с огня, с помощью шумовки достань небольшую часть овощей и отложи на время. Оставшиеся овощи взбей до однородного состояния с помощью погружного блендера.

Отложенные в сторонку овощи верни обратно в кастрюлю, доведи суп до кипения и добавь мелкие макароны (звездочки, ракушки, рожки). Вари 3 минуты.

Ароматный итальянский суп минестроне готов. Итальянцы называют его супом второго дня, ведь только спустя несколько часов после варки раскрывается его настоящий вкус и аромат.

Но можно подавать его на стол и сразу после приготовления, посыпав тертым пармезаном, украсив листьями базилика и заправив соусом песто. Ах, и о ломтике свежей чиабатты не забудь!