Как приготовить настоящее итальянское ризотто

Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса.

Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.

Ризотто с кроликом

Ингредиенты:

• 400 г мяса кролика без костей
• 250 г риса арборио
• 2 помидора
• 2 репчатых лука
• 2 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 1 головка молодого чеснока
• 15 оливок без косточек
• 70 г сала
• 6 веточек розмарина
• 100 мл сухого красного вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. л. молотого перца
• 1 1/2 ч.л. морской соли

Способ приготовления:

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
2. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
3. Сало тонко нарезать. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
4. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
5. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.
6. Помидоры натереть на терке. Добавить их в сковороду с половиной розмарина и вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
7. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут.
8. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Ингредиенты:

• 400 г белых грибов
• 300 г риса арборио или карнароли
• 1 луковица
• 1 пучок шпината
• 1 зубчик чеснока
• 1 л бульона
• 150 мл белого сухого вина
• 3 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. сливочного масла
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Замороженные белые грибы приготовьте по инструкции на упаковке, затем нарежьте на кусочки.
2. Лук очистите и мелко порубите. У шпината удалите стебли, листья мелко нарежьте и бланшируйте две минуты в горячей воде, откиньте на дуршлаг.
3. В глубокой сковороде разогрейте столовую ложку сливочного масла на среднем огне и обжарьте раздавленный зубчик чеснока минуту, удалите его.
4. Выложите на сковороду лук и жарьте три минуты до прозрачности, не допуская пригорания. Добавьте грибы, посолите, жарьте две минуты.
5. Рис выложите к грибам, перемешайте и готовьте три минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью.
6. Подогрейте бульон и порциями (по одному половнику) добавляйте в рис, давая впитаться, постоянно помешивая. Варите так рис 20 минут на медленном огне, помешивая.
7. В готовый рис добавьте бланшированный шпинат, сливочное масло и тертый сыр, перемешайте, готовьте минуту и выключите огонь.