Как приготовить постные кнедлики к идеальному сегединскому гуляшу — рецепт

Есть блюда, которые не просто насыщают, они успокаивают, «обнимают» и возвращают ощущение дома. Постные кнедлики с нежным сегединским гуляшом — именно такая гастрономическая терапия, которую хочется готовить снова и снова.

Украинская кухня сегодня переживает новую волну популярности и не только из-за традиций, но и благодаря современным фудблогерам, которые переосмысливают знакомые рецепты. Именно так делает фудблогер Emiliya Yevtushenko, ее версия постных кнедликов в сочетании с сегединским гуляшом — это баланс нежности, насыщенности и той самой «домашности», которую сложно подделать.

Постные кнедли

Ингредиенты

• вода 300 мл;
• масло 50 мл;
• сахар 50 г;
• соль 0,5 ч. л;
• прессованные дрожжи 25 г;
• мука 550-570 г.

Приготовление

1. В сотейнике доводим до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Это маленький, но важный лайфхак, так вкус становится глубже.
2. Горячую смесь соединяем с холодной водой, чтобы получить комфортную температуру для дрожжей.
3. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.
4. Постепенно вводим муку и вымешиваем примерно 15 мин. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким. Для удобства, можно слегка смазать руки маслом.
5. Оставляем тесто в теплом месте на 1-1 ч 15 мин. Оно должно увеличиться вдвое, это знак, что все идет правильно.
6. Формируем длинные «колбаски» и даем им еще 10-15 мин отдохнуть.
7. Затем варим в подсоленной воде 15-20 мин или готовим на пару, для еще более нежной текстуры.
8. Нарезаем ниткой или очень острым ножом.

Сегединский гуляш

Ингредиенты

• мясо (свинина или говядина) 500 г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• квашеная капуста 400 г;
• томатная паста 2 ст. л;
• паприка 1 ч. л;
• вода 200 мл;
• сливки или сметана 100 мл;
• масло 2-3 ст. л;
• соль;
• перец;
• зелень.

Приготовление

1. Обжариваем или тушим мясо с томатной пастой до мягкости.
2. Отдельно обжариваем лук и морковь до золотистости.
3. Добавляем паприку и даем ей «раскрыться» буквально несколько секунд.
4. Добавляем квашеную капусту (без промывки, если любите яркую кислинку).
5. Вливаем воду и тушим примерно 20 мин.
6. Солим, перчим, добавляем сливки или сметану и доводим до кипения.
7. Зелень добавляем уже перед подачей.

Подача

Теплые кнедлики с щедрой порцией гуляша сверху, много соуса и свежая зелень. Это именно тот случай, когда «больше соуса» — всегда правильное решение.