Как приготовить самую вкусную кабачковую икру

---

Классическая кабачковая икра состоит из молодых кабачков, моркови, лука и томатной пасты. Овощи нарезаются небольшими кубиками и тушатся на сковороде. Кабачковую икру можно оставить кусочками или измельчить с помощью блендера.

Если вы планируете приготовить икру из кабачков на зиму, ее следует горячей отправить в стерилизованные банки и закупорить. А если хотите подавать сразу, то хорошо остудите. Остатки кабачковой икры сложите в банку с крышкой и храните в холодильнике.

Простой рецепт икры из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков
• 80 г томатной пасты
• 60 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 40 г лука
• 1,5 ч. ложки крупной соли
• 1 ч. ложка сахара
• 10 горошин черного перца и 3-4 душистого

Способ приготовления:

1. Помойте и крупно нарежьте кабачки. Обжарьте их на среднем огне на половине растительного масла, пока они не подрумянятся. Переложите в миску.
2. На второй половине масла обжарьте до мягкости нарезанные лук и морковь.
3. Соедините кабачки с остальными овощами, добавив масло, в котором они готовились. Тщательно измельчите смесь блендером.
4. Переложите пюре в кастрюльку с толстым дном и тушите 15-20 минут. В конце добавьте томатную пасту и готовьте еще 5 минут.
5. Измельчите в ступке или кофемолке оба вида перца.
6. Добавьте все приправы в икру, хорошенько перемешайте и снимите с огня.