Как приготовить жюльен с картофелем, грибами и курицей

---

Жюльен – это просто и сытно, а порционная подача еще и удобна, если планируется несколько перемен блюд.

Предлагаем простой рецепт нежного жюльена с шампиньонами, филе и картофелем под сливочным соусом с золотистой корочкой из сыра.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля
• 300 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• 100 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 75 г муки
• Несколько веточек укропа
• 150 г твердого сыра
• 4 ст.л. растительного масла

• Способ приготовления:

Картошку нарезать соломкой и обжарить с небольшим количеством растительного масла.

Филе и грибы нарезать соломкой и тушить отдельно от картошки в течение 20-30 минут, в конце посолить и поперчить.

Для соуса растопить сливочное масло, просеять в него муку, растереть ложкой массу, добавить молоко, снова хорошо размешать и варить до нужной густоты. Добавить к грибам и курице.

Когда соус с грибами и курицей закипит, выключить огонь и добавить мелко нарезанный укроп.

На дно кокотниц или специальных горшочков выложить картошку.

Добавить соус с грибами и курицей, посыпать тертым сыром.

Поставить в разогретую до 180 ºС духовку примерно на 15-20 минут, чтобы сыр покрылся румяной корочкой.

Что такое жюльен

Изначально жюльеном во французской кухне называлось не конкретное блюдо, а способ нарезки продуктов для салатов, супов и соусов. Овощи, грибы и побеги в большинстве своем нарезаются тонкой соломкой, напоминающей спагетти, длинной и тонкой, а если речь идет об округлых формах, как в случае с помидорами или луковицами, то тонкими колечками. Это и есть жюльен.

В отечественной кулинарной традиции жюльенами называется разновидность блюд, представляющих из себя запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром овощи, мясо, птицу, грибы, ветчину, рыбу, морепродукты, картофель и так далее.