Как приготовить зразы

---

«Девушка вытерла песком закопченный чайник и стала разогревать зразу в чугунном котелке. Старик выпил водки и съел зразу, пахнущую, как счастливое детство». Так писатель Исаак Бабель описывал в «Одесских рассказах» любимое угощение своего детства — зразы.

При слове «зразы» многие представляют картофельные изделия, фаршированные мясом, яйцом, потрохами или рубленой зеленью. В то же время мясные встречаются гораздо реже. Чтобы исправить эту досадную несправедливость, мы предлагаем тебе приготовить вкусные зразы с луком, обжаренные в яичном кляре.

Ингредиенты для мясной основы:

• 500 г фарша, смешанного из свинины и говядины
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• соль и черный перец по вкусу
• фарш

Ингредиенты для начинки:

• 2 крупные луковицы, приблизительно 300 г
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. винного уксуса
• лук

Ингредиенты для кляра:

• 2 яйца
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• соль и черный перец по вкусу
• кляр

Приготовление:

1. Смешай ингредиенты фарша, добавь воды, чтобы он был более сочным.
2. Тщательно перемешай фарш, положи его на 1 час в холодильник.
3. Нарежь лук крупными полукольцами.
4. Посоли, поперчи лук, замаринуй его в уксусе и оставь на 1 час.
5. После этого разогрей в сковороде масло и жарь на нём лук, пока он не станет золотистым.
6. Слегка взбей яйца, добавь специи, сметану и муку.
7. Добавь в полученную смесь разрыхлитель и перемешай. Кляр готов.
8. Сформируй из фарша 8 зраз, положив внутрь каждой приготовленную начинку.
9. Обмакни зразы в кляр.
10. Жарь на среднем огне, постоянно переворачивая, до готовности. Приятного аппетита!
11. На стол мясные зразы с начинкой подают с картофельным пюре или рисом, свежими или маринованными овощами.