Как сделать буженину из свинины: классический рецепт

Буженина – это мясо, чаще всего свинина или телятина, запеченное в духовке одним куском. Перед запеканием мясо обычно маринуется или просто натирается специями.

Для буженины можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 5 зубчиков чеснока
• 2-3 шт. лаврового листа
• 1 ч. л. перца горошком
• 1 ч. л. семян укропа и кориандра
• По 1 ч. л. чабера и орегано или сушеного базилика
• 1 шт. горького стручкового перца
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. паприки

Способ приготовления:

В посуду для маринования положить соль, раздавленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, стручковый перец, семена укропа и/или кориандра, чабер, орегано. Влить воду, перемешать, пока соль не растворится.

Мясо помыть и положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на сутки.

Смешать томатную пасту, растительное масло и паприку. Этой смесью смазать свинину, завернуть в фольгу и запекать при 180-200 ºС около 1-1,5 часа. При проколе из готового мяса будет выделяться прозрачный сок.

За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком.