Как сделать буженину в домашних условиях

---

Буженина очень популярное блюдо среди украинской, белорусской и русской кухонь. Само слово произошло от старославянского слова вуженина, что ранее имело смысл вялить или коптить мясо.

Предполагается, что свиная буженина – это наиболее правильный рецепт приготовления мяса в таком виде. Но и буженина из говядины не уступает свинине в мягкости, сочности и вкусе.

Схожее блюдо готовят и в Великобритании, но вместо свинины шпигуется говядина. Известное название этого блюда – ростбиф.

На территории России для приготовления буженины мясо шпигуется разрезанными дольками чеснока, морковью, зеленью, сельдереем, обмакивают в специях, солят и перчат.

Чтобы приготовить очень вкусную и нежную буженину, перед тем как запечь, нужно ее предварительно завязать и сварит до полуготовности.

Способов запекания буженины огромное количество. Но для того, чтобы буженина, запеченная в духовке, была сочной и без твердой корочки, перед приготовлением оберните буженину фольгой. А для того, чтобы мясо стал румяным, незадолго до готовности извлеките из фольги.

Запекайте буженину только при температуре 170 градусов около двух часов. Готовность можете проверить с помощью ножа. Для этого разрежьте фольгу и проткните блюдо острием ножа. Если блюдо готово, то вытечет сок светлый сок, а если сок кровяного цвета, то мясо следует допечь.

•  мясо берите непостное, чтобы жир придал блюду сочности;
• при шпиговании мяса чеснок разрежьте пополам, чтобы он придал мясо неповторимый аромат;
• Следующий рецепт считается наиболее правильным.

Нужно взять небольшой кусок свинины с небольшими прослойками жира. Чеснок измельчите, добавьте где-то две чайные ложки крупной соли на 700-800 грамм мяса.

Добавьте еще в эту смесь молотый черный перец и паприку. Готовой смесью натрите хорошенько мясо. Также можете сделать небольшие надрезы и поместить в эти кармашки дольки чеснока.

После чего поместите блюдо глубокую чашу, накройте чем-нибудь и поставьте в холодильник часов на десять. Этого времени достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось. Запекайте мясо в фольге, выставив температуру на 180- 200 градусов в течение 2 часов.