Как сделать деруны идеально золотистыми: секреты опытных кулинаров

Деруны, картофельные оладьи, тертые пляцки или другие названия этого блюда сочетают в себе один из самых простых и любимых рецептов украинцев - натертый на терке картофель, который затем обжаривают. Во время приготовления у многих возникают проблемы: картофель темнеет, вид у блюда неаппетитный или деруны получаются тугие, забитые. Как приготовить идеально золотистые и вкусные деруны, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на "Соседка".

Почему темнеет картофель?

Картофель на воздухе начинает быстро темнеть из-за естественной реакции крахмала с кислородом. Когда картофель подвергается механической обработке, запускается процесс окисления, а это быстро приводит к изменению цвета.

Как сделать деруны золотистыми

Используйте правильные сорта картофеля - наиболее устойчивыми к потемнению являются сорта с высоким содержанием крахмала.

Добавляйте лук - во время натирания картофеля добавьте обязательно целую луковицу среднего размера. Лук пустит сок, который замедляет окисление и улучшит вкус ваших дерунов.

Не оставляйте картофель надолго - готовьте деруны сразу, как сделаете смесь. Старайтесь не замешивать много продуктов, чтобы быстро их поджарить. Если есть такая возможность - используйте сразу две сковородки.

Рецепт идеальных дерунов

Ингредиенты:

• Картофель - 1 кг
• Мука - 2 ст. ложки
• Лук - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Соль, перец черный молотый - по вашему вкусу
• Любимые специи и зелень - по вашему вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Картофель нужно натереть на мелкой терке и переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Натрите лук и смешайте его с картофелем, добавьте яйцо, муку и соль.
3. Вымешайте хорошо всю массу, до однородной консистенции.
4. Разогрейте сковороду, а после - масло.
5. На хорошо разогретую сковороду выкладывайте ложкой деруны и обжаривайте их до золотистой корочки с двух сторон.