Как сделать варенье без воды?

---

Итак, варенье без воды. Землянику, клубнику, малину, собранные в лесу или на участке, перебираем, не моем, кладем в таз для варки варенья, засыпаем сахарным песком (800 - 900 г на 1 кг ягод) и оставляем на несколько часов, периодически встряхивая.

Яблоки моем, режем ломтиками, сливы и вишни моем, вынимаем косточки и опять-таки засыпаем сахарным песком в той же пропорции и оставляем, чтобы выделился сок.

Когда ягоды или плоды дали сок, ставим тазик на огонь, кипятим 5 мин и оставляем на несколько часов (можно на ночь), повторяем это еще 1—2 раза. Капля варенья на блюдце не расплывается — варенье готово.

Вишневое варенье без косточек вкуснее, однако, если нет времени вынимать косточки, можно варить и с ними, но тогда все-таки придется приготовить сироп. Вместо воды используйте яблоки, просто натрите на мелкой терке пару яблок и выжмите сок через марлю.

Сироп на яблочном соке годится для варки всех плотных ягод: крыжовника, черной смородины, терна (варенье из терна, как оказалось, не уступает вишневому, хотя свежий терн не отличается хорошим вкусом).

Варят сироп так: высыпают в кастрюлю сахарный песок, ставят кастрюлю на слабый огонь, наливают понемногу сок. Помешивая, постепенно добавляют столько сока, чтобы им пропитался весь песок. Сахар начинает растворяться и получается сироп с минимальным количеством жидкости. В него и засыпают ягоды.

Если у вас уродилось много яблок одного сорта (из яблок разных сортов получается варенье разного вкуса, с разным ароматом), то варенье можно разнообразить, добавляя в него немного ягод (буквально горсть на 1 кг): черного винограда (без косточек), черноплодной рябины, ирги, клюквы, брусники.

Вкус от этого особо не меняется, но варенье выглядит более привлекательно. Если вы варите варенье из мелких яблок типа ранеток, то их нужно наколоть зубочисткой.

Очень вкусное варенье получается из айвы (варят его так же, как из яблок), кизила, из кабачков с добавлением лимона (мелко режут 1—2 лимона с кожурой на 1 кг кабачков, косточки вынимают, так как они придают горечь), из тыквы (в него можно добавить апельсин, пряности — гвоздику, ваниль).

Расфасовывать варенье лучше всего в небольшие банки, на 250 г, потому что 3-литровой банки даже большому семейству быстро не съесть, всем уже успеет надоесть такое лакомство, а разные варенья в мелких банках всегда будут вызывать энтузиазм.