Как сварить греческий куриный суп авголемоно

---

Авголемоно – кремовый лимонно-яичный суп из греческой кухни, который, как правило, варится на основе куриного бульона.

Это очень вкусное и сытное блюдо с приятной цитрусовой кислинкой. Его можно готовить как зимой, так и летом.

Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно.

Авголемоно: рецепт супа

Ингредиенты:

• 1,2 л куриного бульона
• 4 яйца
• 2 ч. л. крахмала
• 2 ст. л. воды
• 1 куриная грудка
• 300 г длиннозерного риса
• Сок и цедра двух лимонов
• Петрушка – несколько веточек
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить или запечь куриную грудку, остудить и нарезать небольшими кусками.

Рис залить 450 мл воды или бульона, посолить, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варить еще восемь минут. Снимите с огня и хорошо перемешайте.

В глубокую миску добавьте сырые яйца, цедру и сок лимонов, крахмал и соль по вкусу. Взбейте до однородности. Продолжая взбивать, влить к яйцам порциями половину кипящего бульона.

Яичную массу влить к остальному бульону в кастрюле, процеживая через сито, чтобы удалить цедру.

Поставить суп на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Не кипятить, чтобы желтки не свернулись.

Снять суп с огня и подавать горячим, с небольшим количеством мяса курицы, риса, свежей цедры и мелко нарезанной петрушки, щедро приправляя каждую порцию свежемолотым черным перцем.