Как сварить зеленый борщ без мяса

---

Этот вегетарианский зеленый борщ со щавелем ваши домашние обязательно оценят. Свежая зелень, молодой картофель и ароматный бульон – отличное сочетание.

Кроме щавеля, вы можете добавить в зеленый борщ молодую крапиву, черемшу, шпинат, ботву свеклы или лук-порей – вариантов множество.

Зеленый борщ без мяса

Ингредиенты:

• 1 большой пучок щавеля
• 2-3 яйца
• 1 ч.л. соли
• 1 г перца
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 ст.л. растительного масла
• 3 веточки петрушки
• 3 л воды или овощного бульона

Способ приготовления:

1. Отварить заранее куриные яйца, очистить от скорлупы.
2. Очищенный картофель порезать на небольшие кубики. Поставить воду на огонь. Довести до кипения, посолить.
3. В кипящую воду добавить картофель и варить 15 минут или до готовности.
4. Пока варится картофель, нарезать тонкой соломкой морковь, а лук – полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
5. Щавель хорошо помыть, убрать стебли и тонко нашинковать листья.
6. Добавить щавель в кастрюлю с луком и морковью. Варить пять минут.
7. Вареные яйца нарезать кубиками или дольками, петрушку измельчить.
8. Добавить яйца и зелень в кастрюлю, поперчить по вкусу. Снять с плиты и дать настояться в течение часа.