Как вкусно пожарить яйца: рецепт идеального итальянского завтрака

Сочетание яиц с томатным соусом популярно во многих странах. Одним из таких блюд является "Яйца в чистилище" — итальянский вариант яиц-пашот, приготовленных в домашнем ароматном томатном соусе, похожий на ближневосточную шакшуку, пишет Simply Recipes.

По одной из версий, название блюда происходит от тонких белков, которые окутывают желтки и как будто напоминают призрачные души тех, кто ждет в чистилище. По другой — красный соус символизирует пламя, которое окружает эти, так сказать, обреченные души.

Независимо от происхождения названия, рецепт очень прост: яйца разбивают прямо в сковороду с медленно кипящим томатным соусом и осторожно доводят до готовности. В Италии это блюдо традиционно подают на завтрак вместе с хрустящим хлебом.

Советы для приготовления

• Чтобы сделать все быстро и легко, в рецепте можно использовать банку магазинного соуса, который тоже наполнен приправами и вкусами.
• Для этого блюда нужно иметь неглубокую и широкую сковороду. Соус не должен полностью покрывать яйца.
• Огонь под сковородой должен быть несильным, чтобы соус не слишком кипел. Это поможет избежать подгорания на дне сковороды.
• Если вы любите жидкие желтки, не переваривайте блюдо. Примерно через 8 минут они должны быть идеальными. Но помните, что если яйца после выключения огня будут оставаться в сковороде, они будут продолжать готовиться.
• Хорошо приправьте томатный соус солью и перцем. После того, как яйца сварятся, снова попробуйте соус и при необходимости еще приправьте его.
• Подавайте яйца, приготовленные в томатном соусе, с хрустящим хлебом. Для этого кусочки хорошо поджарьте. Для завершающего штриха щедро посыпьте блюдо пармезаном и свеже нарезанной зеленью, например, петрушкой и базиликом.

Рецепт

Ингредиенты

1. 2 столовые ложки оливкового масла;
2. 1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками;
3. 1 зубчик чеснока;
4. 1/2 чайной ложки соли (при необходимости можно больше);
5. 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
6. Щепотка красного перца;
7. 1 банка томатного соуса;
8. 1/4 стакана воды;
9. 6-8 крупных яиц;
10. Мелко натертый сыр пармезан;
11. Измельченные свежая петрушка и базилик;
12. Хрустящий хлеб для подачи (по желанию).

Приготовление

• В широкой неглубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло, добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Пассеруйте, пока они не станут мягкими и прозрачными, — 3-4 минуты. Добавьте соль, перец и перемешайте.
• Вылейте на сковороду соус и перемешайте. Влейте немного воды в пустую банку из-под соуса, встряхните ее, чтобы смыть остатки, и также вылейте на сковороду. Доведите смесь до легкого кипения и уменьшите огонь до минимума.
• Тогда добавляйте яйца. Разбивайте их по одному в небольшую миску, затем осторожно каждое выливайте на сковороду. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не станут джемообразными, — примерно 8 минут. Если хотите, чтобы желтки полностью застыли, готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня.
• Попробуйте томатный соус и при желании досолите и приперчите. Выложите яйца с соусом в неглубокие миски или тарелки. Подавайте, щедро украсив пармезаном, петрушкой или базиликом и ломтиком хрустящего хлеба.
• Это блюдо лучше съесть свежим. Но если нужно, его можно положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике 1-2 дня. Разогревать на медленном огне на сковороде, сбрызнув слегка оливковым маслом.