Как выбрать чугунную посуду

Нашлась на антресолях чугунная бабушкина сковорода? Не спеши выбрасывать! Хоть продавцы и предлагают огромный выбор посуды из тефлона и керамики с антипригарным покрытием, многие хозяйки по-прежнему предпочитают чугунные сковородки.

В чём же причина стабильной популярности, казалось бы, устаревшей посуды из чугуна? Мы расскажем, зачем покупать чугунную посуду, как ее выбрать и как подготовить к использованию.

Чтобы убедиться в актуальности чугунной посуды, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там, скорее всего, не найдется посуды с тефлоновым покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.

Без посуды из чугуна с толстыми стенками и днищем не зажаришь правильный стейк и настоящие бабушкины блинчики. Эта посуда словно предназначена для создания кулинарных шедевров, и доказательством тому служат ее многочисленные достоинства.

Экологичность

В отличие от разрекламированной посуды с антипригарным покрытием, старый добрый чугун является экологически чистым материалом, полностью безопасным для здоровья. При его изготовлении не используется никаких химических соединений, а антипригарное покрытие создается естественным образом во время готовки.

Долговечность

Чугун химически инертен, благодаря чему не взаимодействует с приготовляемой пищей и почти не подвержен ржавению.

Посуда из чугуна прослужит дольше любой другой, ее практически невозможно испортить. Единственный возможный вариант порчи — она может расколоться от удара или падения с высоты на каменную или другую очень твердую поверхность.

Теплопроводность

Чугун медленно нагревается, но при этом хорошо сохраняет тепло. Посуда из него идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления.
Чистому чугуну не страшна высокая температура, бросай его хоть в огонь. А вот эмалированный можно нагревать до температуры не выше 160–180 градусов, и обязательно с маслом. Нет другого материала, который столь идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковороде.

Универсальность

Чугунная посуда подходит для любых плит: газовых, электрических, индукционных. В ней можно варить, жарить, тушить и запекать в духовке.

Вкус еды

Готовить в чугунной посуде просто, полезно и невероятно вкусно. Она дарит нам пищу, которая равномерно прожарена со всех сторон. В процессе готовки и после него чугунная посуда долго сохраняет и отдает тепло — это идеально подходит для приготовления мяса и томления блюд.

Многие считают, что плов, приготовленный в чугунном казане, имеет уникальный вкус, и что даже не стоит пытаться готовить его в какой-то другой посуде.

Вес

Первое правило — обрати внимание на вес посуды. Хорошая чугунная посуда очень тяжелая. Дно сковороды должно быть достаточно толстым, это предотвратит деформацию сковороды. Оптимальная толщина стенок — 5–6 мм.

Назначение

Прежде всего нужно определиться, для приготовления каких блюд будет использоваться посуда. Лучше иметь сковороды разных диаметров под разные задачи.
Для блинов подойдет тонкая сковорода, а для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифленым дном, для запекания в духовке — с литыми ручками.

Материал

Чугунная посуда делится на два вида: с покрытием и без. У посуды без покрытия есть естественные антипригарные свойства. При готовке пористая поверхность чугуна впитывает жир, образуя на стенках и дне посуды тонкую антипригарную пленку.

С другой стороны, такая посуда при неправильном уходе может заржаветь. В чугунной посуде без покрытия нельзя надолго оставлять приготовленные продукты. Они могут потемнеть.

Существует также эмалированная чугунная посуда. Эмаль не впитывает запахи, не позволяет чугуну заржаветь, не требует дополнительной подготовки перед использованием, но лишена натуральных антипригарных свойств, подвержена сколам и не выносит нагревания выше 160–180 градусов.

Какой материал выбрать — решать тебе. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он намного надежнее. Посуда из чугуна с покрытием красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.

Ручки

Литая ручка долговечнее, посуду с такой ручкой можно нагревать в духовке, а деревянная удобнее. Компромиссный вариант — съемная ручка, важно только убедиться, что крепление достаточно надежное.

Крышка

Чугунная посуда с крышкой будет удобнее при приготовлении множества блюд. Крышка для нее не обязательно должна быть тоже чугунной, вполне подойдет крышка из жаропрочного стекла.

Самая универсальная сковорода — это сковорода с цельнолитой ручкой, бортиками высотой 5 см, диаметром 24 см. Она подойдет для приготовления стейков, яичниц, оладьев, блинов, гуляша и бефстроганова. Подходит также для жарки на плите и доведения до готовности в духовке, а также для запекания круглых дрожжевых пирогов.