Как закрывать крышками СКО зелёные помидоры на зиму

В климатических зонах с длительным периодом зимы всегда стоит вопрос сохранения овощей и фруктов. Поэтому с течением времени было придумано и реализовано множество способов хранения. Одним из способов хранения является консервация.

Консервация — это сохранение продуктов в определённой ёмкости после проведения термообработки. Сегодня консервация является основным способом заготовки на зиму овощей, ягод и фруктов.

В данной статье мы поговорим о закрутках помидор. Традиционно на зиму консервируют зеленые и красные помидоры. Их можно консервировать по отдельности и вместе. Сегодня рассмотрим, как заготавливать зелёные помидоры на зиму, и приведём примеры различных рецептов.

Учитывая климатические особенности, не все помидоры успевают созреть. Осенью остаётся большое количество зелёных помидоров. Для употребления в пищу они не совсем пригодны. Возникает вопрос, сто с ними делать? Можно оставить дозревать дома, но тогда они теряют вкусовые качества. Поэтому их стали тоже консервировать — как в рассоле, так и салатами.

Зеленые помидоры на зиму

Процесс консервирования зелёных помидоров можно разбить на следующие этапы:

• подготовка тары и крышек;
• подготовка помидоров и других ингредиентов;
• закладка банок;
• подготовка рассола;
• закручивание.

Перед описанием самого процесса консервации опишем несколько популярных рецептов.

Рецепт зеленых помидор в рассоле

• зелёные помидоры — 10 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — 200 г;
• лавровый лист — 10 шт;
• листья вишни — 75 шт;
• листья лесной чёрной смородины — 75 шт;
• хрен садовый (листья) — 4 шт;
• соль;
• сахар;
• уксусная эссенция;
• веточки и семена укропа;
• чёрный перец (горошек).

Для консервации лучше всего использовать стеклянные банки объёмом 3 л. В подготовленные емкости укладывается лист хрена садового, укроп 2 веточки, 2 лавровых листа, чёрный перец (5 шт.), сладкий перец (предварительно нарезанный дольками), чеснок (5 зубцов). Далее в банку закладываются предварительно вымытые зелёные помидоры, в свободные пространства закладывается морковка (порезанная кольцами), помидоры укладываются плотно, заполняя весь объём.

Готовая тара заливается кипятком и отстаивается примерно 10 минут. Через 10 минут воду сливают в кастрюлю для приготовления рассола. В рассол добавляют вишнёвые и смородиновые листы, укроп семенами, на 1 л воды 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Полученный рассол кипятится 10 мин. Банка заливается рассолом, добавляется 1,5 чайные ложечки уксусной эссенции и закрывается крышкой.

Салат из зелёных помидор

1. Зелёные помидоры — 3 кг;
2. Морковь — 1,5 кг;
3. Лук репчатый — 1,5 кг;
4. Столовая соль — 100 г;
5. Масло подсолнечное — 300 г;
6. Сахар -300 г;
7. Столовый уксус 9 % — 300 г;
8. Чёрный перец — 5 горошин;
9. Лист лавровый — 5 шт.

Для приготовления салата помидоры нарезаются дольками, морковь натирается на тёрке, лук режется полукольцами. Полученная масса перемешивается, добавляется соль и оставляется на 12 часов. Через 12 часов приготавливается маринад (300 г сахара, 300 г подсолнечного масла, 300 г 9 % уксуса, 5 горошин чёрного перца, 5 лавровых листов). Маринад вскипятить и залить подготовленную салатную массу, после чего варить 30 минут. Готовый салат закладывается в стеклянные банки объёмом 0,7 л и закрывается.

Процесс консервирования

Если вы хотите сохранить овощи целиком, залив рассолом, то вам нужно будет выполнить следующие действия.

Подготовка банок и крышек

Для консервации лучше всего использовать стеклянные банки объёмом 1л, 1,5 л, 2 л и 3 л. Предварительно их тщательно моют горячей водой с использованием пищевой соды. Далее сосуды подвергаются процессу стерилизации, для этого их необходимо держать над кипящей водой в течение 5-10 минут (обычная кастрюля заливается водой и доводится до кипения, сверху кастрюля накрывается специальной крышкой с отверстием под горловину банки, емкость вставляется в отверстие и стерилизуется). Банки бывают 2 видов, различаются по способу закрытия: крышками СКО или закручивающимися крышками.

Для 3 л банок в основном применяются металлические крышки СКО.

Крышка СКО — это крышка, изготовленная из тонкой жести с резиновым уплотнением по всей поверхности прилегания к горловине банки. Для закрывания такой крышкой необходимо использовать специальное закаточное приспособление.

Поверхность крышки не должна быть гладкой, резиновое уплотнение не должно иметь разрывов, толщина уплотнения одинаковая по всей длине. Поверхность крышки упругая, при надавливании пальцами в центре создаётся деформация, которая должна исчезнуть после снятия усилия на центр. Если следы деформации остаются, значит, такая крышка некачественная, для закручивания банок не подходит. Перед использованием крышку необходимо прокипятить 10 минут.

Крышки СКО возможно приобрести в любом хозяйственном магазине или базаре. Различные производители выпускают крышки разного цвета, на крышки могут быть нанесены различные рисунки — посмотреть каталог изделий и крышку СКО купить в Киеве http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-sko-1-82/.

Подготовка ингредиентов

Отобранные помидоры, морковь, сладкий перец, зубчики чеснока необходимо почистить и тщательно промыть. Все компоненты складываются в отдельные ёмкости. Сладкий перец нарезается дольками, морковь нарезать крупной соломкой.

Закладка банок

Данный процесс является самым длительным по затратам времени. Сначала на дно сосуда укладывают чеснок, веточки укропа, лист хрена, горошки чёрного перца, лавровые листы, сладкий перец и морковь. Далее закладываются зелёные помидоры, максимально плотно с минимальным количеством пустых мест. Подготовленные банки заливаются кипячёной водой, накрываются подготовленными крышками и оставляются на 10 минут.

Подготовка рассола

Через 10 минут сливается вода в отдельную ёмкость. На 1 л рассола добавляют соли столовую ложку, сахара 2 столовые ложки, семена укропа, вишнёвые и смородиновые листы. Рассол кипятится 10 минут, затем заливается в банки. Перед закручиванием в каждую баночку добавляется 1,5 чайных ложки уксусной эссенции.

Закручивание крышками СКО

Подготовленную тару устанавливают на табуретку, предварительно положив полотенце (для предотвращения скольжения банки в момент закручивания). Крышка СКО закручивается равномерно по часовой стрелке закаточным приспособлением до появления специфического скрежета, в этот момент необходимо прекратить воздействие, иначе сосуд может лопнуть. Закрытая банка переворачивается для проверки герметичности закрытия и укладывается в покрывало, где она остывает до комнатной температуры. Через 2 дня закрутки можно опускать в подвал.