Как заквасить капусту целыми кочанами

---

Конец осени делает особенно актуальной тему заготовки на зиму хрустящей и сочной капусты. И то правда, куда ж без нее: в салаты, винегрет, начинку для пирожков или просто заправить маслом и подать на стол.

В каждой семье есть свой любимый способ приготовления капусты, а мы сегодня хотим предложить читателям несколько необычный рецепт. Капуста по-балкански квасится целиком, кочанами.

Ее вкус отличается от нашей, шинкованной, но, как утверждают знакомые сербы, ничуть не хуже. Мороки, очевидно, меньше. Нужна только вместительная пластиковая бочка. А какие получаются голубцы!

Ингредиенты:

• 15 кг капусты
• 15–20 л воды
• 600 г соли для рассола и дополнительно в каждый кочан (как получится)
• емкость объемом 40 л

Приготовление:

1. Очисти от верхних листьев свежую капусту хорошего качества. По каким признакам выбирать подходящие кочаны, мы уже рассказывали раньше.
2. Вырежь кочерыжку на глубину указательного пальца. Это нужно, чтобы капуста равномерно солилась.
3. Хорошо помой и окати кипятком подходящую пластиковую или эмалированную емкость с крышкой.
4. Разведи в воде соль, дай ей отстояться, чтобы вся растворилась. На 10 литров воды требуется 300 граммов соли. Лучше не брать йодированную соль, капуста с ней получится не такой хрустящей.
5. Засыпь соль в вырезанные в кочанах ямки.
6. Аккуратно уложи все кочаны ямками вверх в бочку.
7. Залей бочку соленой водой.
8. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Можно поставить сверху на капусту какой-нибудь груз.
9. Закрой емкость крышкой. Через пару дней проверь уровень воды, если мало — долей.
10. При комнатной температуре (18–20 градусов) квашеная капуста по-балкански будет готова через 20 дней, если холоднее — через 30–45 дней.
11. На поверхности рассола может образоваться белая пленка, не пугайся, так и должно быть. Ее можно аккуратно снять ситечком или шумовкой.
12. Приятного аппетита!

Соленая капуста содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает уровень холестерина. Это еще один повод приготовить на зиму вкусную и хрустящую капустную закуску.