Как замариновать опята на зиму: пошаговый рецепт

В начале осени в лесах появляется много грибов, которые идеально подходят для заготовки в банках. Главное – правильно их подготовить для консервирования.

Банки с маринованными грибами стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л − 20-25 минут, 1 л − 25-30 минут с момента закипания воды.

Ингредиенты:

• 2-3 кг опят
• 1 л воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. ложки 9% уксуса
• 5-7 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 1-2 зонтика укропа

Способ приготовления:

Отобрать маленькие грибы. Ножки отрезать наполовину. Должно получиться около 1,5-2 кг маленьких или средних опят.

Грибы хорошо промыть дать воде стечь. Еще раз промыть.

Выложить опята в кастрюлю, залить холодной водой и дать закипеть. Слить воду, промыть грибы.

Залить еще раз водой и после закипания варить 10-15 минут. Добавить соль, сахар и специи из расчета на 1 литр воды 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 зонтика укропа или 1/4 ч. ложки семян укропа. Добавить 70% уксусную эссенцию из расчета на 1 литр воды 1/2 ч. ложки или 3 ст. ложки 9% уксуса.

Выловить шумовкой и переложить опята в банки, залив их остатками воды из кастрюли.

Закупорить крышками, накрыть пледом и дать остыть.

Секреты маринованных грибов

Перед приготовлением лесные грибы обязательно почистите и отварите.

Мелкие грибы маринуйте целиком, а крупные разрежьте на кусочки.

Всегда пробуйте маринад на вкус — он должен быть более соленый и более кислый, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным, добавьте соли и уксусной эссенции.