Как запечь утку с яблоками в духовке

К сожалению, пострелять из ружья в дымоход, чтобы утка да сама, да на блюдо, да под соусом прям в тарелку, как у знаменитого Мюнхаузена, это надо ждать 32 июля, рак на горе быстрее свистнет. Будем, как говорится, самостоятельно вытаскивать себя из трясины за свою собственную косу, дабы сделать всё «по красоте». 

Начнем с того, что некоторые господа утку не любят из-за специфического вкуса, поэтому тушку нужно подготовить. Сначала опалить как следует над открытым огнем, чтобы не осталось даже намеков на пух или перья. Есть смысл утку замариновать, так будешь уверен на сто процентов, что всё в порядке.

Для маринада подойдет твое любимое вино, яблочный уксус или лимонный сок — на твой аристократический вкус. Ни в коем случае не забудь вырезать из гузки жировые железы, иначе можешь пожалеть. Вот отличный рецепт утки с яблоками в духовке, которая не заставит никого краснеть.

Для начинки лучше всего использовать поздние яблочки. Очень важный нюанс: яблоки должны быть с кислинкой, райские. Это придаст утиному мясу не только приятный аромат (и вкус, разумеется), но и будет способствовать расщеплению подкожного жира, обилие которого многим не по вкусу. Впрочем, хватит болтать, пора приниматься за дело!

Ингредиенты для основного блюда:

• утиная тушка весом около 2 кг
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сладкой горчицы
• 3–4 крупных яблока
• соль по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• сок 2 апельсинов
• 150 мл виноградного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 30 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 ч. л. сахара
• соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала замаринуй вожделенную птицу: обязательно вымой ее как следует, натри солью внутри и снаружи. Можно подрезать кончики крылышек, чтобы потом удобнее было сложить тушку в утятнице: она должна лежать там как княгиня на брачном ложе.

Сними с апельсинов цедру, отожми сок (его пока отставь в сторонку). Смешай цедру с мёдом и горчицей, намажь полученным зельем утку как следует со всех сторон, оберни пищевой пленкой (что это за ересь из XXI века?) и оставь мариноваться при температуре, привычной в твоем замке, на 2–3 часа.
По истечении этого времени нафаршируй тушку четвертинками яблок, как фаршируешь картечью недругов, уложи ее в утятницу с толстыми стенками и отправь прямиком в камин, он же духовка. Температурный режим — 200 градусов Цельсия. В общем, толстые поленья в костре должны весело потрескивать.

Пока утка румянится в духовке, приготовь соус. Здесь внимательно: разогрей в сотейнике 2 ложки оливкового масла и выложи в него раздавленный ножом чеснок. Это нужно не для того, чтобы отогнать вампиров, а чтобы чеснок передал маслу свой аромат. Позже его нужно извлечь.

Налей в масло виноградный сок (можно залить и в себя для храбрости), добавь тимьян, вари до момента, когда будущий соус начнет густеть, добавь в сотейник апельсиновый сок и кипяти несколько минут. Можно убирать с огня.

Клади на сковороду кусочек сливочного масла. Когда растает, добавь муку и хорошо перемешай, чтобы было как можно меньше комочков. Помешивая, добавь винно-апельсиновую основу, огонь можно погасить. Добавь соль, сахар, перец и дижонскую горчицу. И поправь рукава своего камзола, небось, извозил уже.

Пока возишься с соусом, проверь разок-другой утку, на месте ли она, полей тушку вытопившимся жиром и снова поставь в духовку минут на 40, пусть запечется как следует. Румяная корочка будет отличным признаком того, что утка готова. Для верности проткни ее шпагой.
Выкладывай готовую утку на блюдо, украшай дольками апельсина или яблок, полей готовым соусом и наполни бокалы — пора подавать к столу. Готово! Внимательно следи за тем, чтобы господа не стали за утку драться.

Рецепт мягкой сочной утки с яблоками абсолютно не сложный, а кроме этого, он призван изменить твое мнение об этом прекрасном и изысканном блюде. Пригласи на дегустацию хоть баронов, хоть князей, пальчики будут облизывать все, не сомневайся. И спрячь свое старое ружье, в этот вечер оно тебе точно не понадобится!