Как засолить красную рыбу быстро и просто?

Тонкие блинчики с ломтиками малосольной красной рыбкы – идеальное угощение. Если не хотите тратить лишние деньги на покупную соленую рыбу, воспользуйтесь нашим проверенным рецептом красной рыбы домашнего посола!

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Для засаливания подойдет любая красная рыба лососевых пород — кета, кижуч, форель, семга, горбуша. Но вкуснее всего получается более жирная рыбка. Филе должно быть плотным и достаточно толстым. И соль — непременно крупной.

Вам понадобится:

• филе лосося на коже 
• 8 ст.л. крупной соли
• 6 ст.л. сахара
• 5−6 бутонов гвоздики
• небольшой пучок укропа
• 50 мл коньяка
• 1 ст.л. черного перца

Как засолить рыбу:

1. Специи растолките в ступке и выложите в миску. Добавьте рубленый укроп, соль и сахар, перемешайте.
2. Как солить красную рыбу? Филе лосося выложите в форму с бортиками. Если филе на коже, выложите сначала кожей вниз. Засыпьте смесью сольи, сахара и специй. Если филе без кожи, посыпьте его со всех сторон. Влейте в форму коньяк, накройте пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник. В процессе засаливания один раз переверните филе.
3. Через 12 часов достаньте филе из формы, промойте, обсушите бумажными полотенцами и оставьте в холодильнике до подачи на стол.
4. Перед подачей нарежьте филе тонкими ломтиками, по желанию посыпьте рубленым укропом.
5. Советы:
6. Как посолить красную рыбу качественно? Разделывая рыбу на филе, постарайтесь максимально удалить все косточки. Самые мелкие удаляйте при помощи пинцета.
7. Если вы хотите получить малосольную рыбку, уменьшите количество специй и соли: на 1 кг филе достаточно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
8. Можно приготовить рыбку с лимонным ароматом, посыпав филе при засолке тонко натертой лимонной цедрой вместо укропа.
9. Выбирайте для засаливания максимально свежую, не перемороженную рыбу. У такой рыбы плотное упругое филе и после засаливания оно хорошо режется, а не мнется.
10. Нежирную малосольную рыбку (например, горбушу), перед подачей смажьте растительным маслом.