Как заточить кухонный нож: эксперты раскрыли лучшие приемы
Острый нож — самый важный инструмент на кухне, который может сделать процесс приготовления пищи проще, быстрее и безопаснее. Однако тупое лезвие может замедлять работу, измельчать нежные ингредиенты и даже повышать риск получения травм. Поэтому эксперты рассказали для martha stewart о лучших техниках заточки ножей.
Почему важно поддерживать остроту ножей
"С острым ножом вы можете работать быстрее, точнее и безопаснее", — отмечает шеф-повар Ронна Уэлш.
Также вице-президент компании Hammer Stahl Cutlery Бобби Григгс говорит, что острые ножи значительно безопаснее тупых.
"Тупые ножи часто приводят к ошибкам, поскольку при нарезке приходится прилагать больше усилий", — объяснил он.
Кроме того, острые инструменты помогают повысить уровень ваших кулинарных навыков.
"Поддержание остроты ножа улучшит вашу точность при нарезке, а ровно нарезанные продукты готовятся равномерно", — добавляет Григгс.
По словам экспертов, самый простой способ заточить ножи — это поддерживать их в остром состоянии. В этом случае на помощь приходит метод ухода, который называется хонинг. Для него используется хонинговый стержень, благодаря которому ваши ножи будут остры как бритва каждый раз, когда вы берете их в руки.
"Суть заключается в том, чтобы регулярно хонировать нож с помощью качественного хонировочного стального стержня, чтобы лезвие оставалось ровным", — отметил Григгс.
Он добавил, что это помогает выпрямить и заточить лезвие, не снимая материал с самого ножа.
"После нескольких движений проверьте остроту лезвия, осторожно разрезав кусочек бумаги. Если нож легко прорезает бумагу, он достаточно заточен. Если нет, повторяйте процесс заточки, пока не достигнете желаемой остроты", — говорит эксперт.
В то же время Уэлш советует начинать с хорошего базового лезвия и поддерживать его с помощью стального стержня.
"Как только вы привыкнете затачивать с помощью стального стержня, вы сможете время от времени без проблем использовать точильный камень", — заверила она.
Среди других вариантов заточки есть также продвигаемые точилки, электрические точилки и точильные камни. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Эксперты отдают предпочтение стальным точильным стержням и точильным камням.
"Заточка на точильном камне дает вам больший контроль над тем, как затачивается ваш нож", — объясняет Уэлш.
По словам специалистов, для правильного использования точильного камня могут потребоваться практика, терпение и уверенность, и все это можно приобрести со временем.
