Какой лук нужно класть в фарш для котлет: сырой или жареный

Чаще всего мы кладем в котлеты лук. Обычно просто прокручиваем луковицу вместе с фаршем через мясорубку.

Но действительно ли правильно так делать?

В котлеты лучше добавлять жареный лук. Это касается любых котлет: из мяса, из птицы, из рыбы.

Сырой лук даст кислоту. Фарш с ним не пролежит до вечера, появится кислый привкус.

Сырой лук способствует быстрому закисанию продукта, как фарша, так и котлет.

Да, все добавляют в котлеты сырой лук. Но это неправильно.

Просто никому не хочется обжаривать тонну лука, когда делаешь фарш, вот и прокручивают сырой. В масштабах ресторана или столовой в котлеты действительно нужно много лука. 

Но по всем канонам кулинарии в мясные или рыбные котлеты нужно добавлять жареный лук.

Он даст котлетам сладость, она выделяется, когда вы обжариваете лук. Жареный лук даст котлетам хороший вкус, они будут дольше храниться.