Оказывается, сырой лук портит фарш, то какой лук лучше класть в котлеты, рассказываем в статье.
Чаще всего мы кладем в котлеты лук. Обычно просто прокручиваем луковицу вместе с фаршем через мясорубку.
Но действительно ли правильно так делать?
В котлеты лучше добавлять жареный лук. Это касается любых котлет: из мяса, из птицы, из рыбы.
Сырой лук даст кислоту. Фарш с ним не пролежит до вечера, появится кислый привкус.
Сырой лук способствует быстрому закисанию продукта, как фарша, так и котлет.
Да, все добавляют в котлеты сырой лук. Но это неправильно.
Просто никому не хочется обжаривать тонну лука, когда делаешь фарш, вот и прокручивают сырой. В масштабах ресторана или столовой в котлеты действительно нужно много лука.
Но по всем канонам кулинарии в мясные или рыбные котлеты нужно добавлять жареный лук.
Он даст котлетам сладость, она выделяется, когда вы обжариваете лук. Жареный лук даст котлетам хороший вкус, они будут дольше храниться.