Капоната (Caponata) (рецепт)

---

Капоната - это итальянский вариант овощной икры, которая может быть и основным блюдом, и закуской, если положить её на поджаренный хлеб (в этом случае получится брускетта с капонатой).

Ингредиенты

• Баклажаны2 шт
• Лук репчатый1 шт
• Сельдерей черешековый (стебли)3 шт.
• Перец болгарский2 шт
• Помидоры малиновые или черри500 г
• каперсы (соленые)3 ст.л
• Оливки без косточек0,5 банки
• Сахар-песок2 ст.л
• Уксус винный белый3 ст.л
• Оливковое масло3 ст.л

Приготовление

1. Сначала все овощи вымыть, обсушить на полотенце. У баклажанов срезать плодоножки и фиолетовую кожицу, нарезать мелкимм кубиками
2. сложить в миску, пересыпать солью.
3. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и оставить в воде примерно на 5 минут
4. Сельдерей нарезать на небольшие кусочки
5. Из перцев удалить семена и нарезать кубиком.
6. Переложить помидоры в холодную воду, дать им остыть и снять с них кожицу. Каждый помидор мелко нарезать.
7. Разогреть глубокую сковороду, влить масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности
8. Затем положить в сковороду сельдерей
9. Добавить перцы, готовить еще около 5 минут
10. Добавить каперсы и оливки. Готовить, помешивая, около 5 минут.
11. Через 5 минут переложить в сковороду помидоры. Готовить, помешивая до мягкости перцев.
12. Баклажаны промыть под проточной водой, отжать и обжарить до готовности в другой сковороде
13. Готовые баклажаны переложить в сковороду к остальным овощам. При необходимости добавить масло. Перемешать и тушить несколько минут
14. Посыпать овощи сахаром, влить винный уксус и еще раз все хорошенько перемешать.Через 2-3 минуты капоната готова.
15. Ломтики хлебы подсушить под грилем (или на сухой сковороде, или в тостере). На каждый ломтик уложить немного. Все, можно кушать)))).