Кардамон — что это такое, полезные свойства

Изысканная индийская пряность с приятным острым вкусом – кардамон. Он считался самой дорогостоящей специей, которой наслаждались только богатые и знатные особы, поэтому его называли «царской специей», «райским зерном».

До сих пор кардамон, вместе с шафраном и ванилью, составляет тройку самых ценных и дорогих пряностей. Специю получают из плодов многолетнего травянистого растения семейства Имбирных, их собирают недозревшими, высушивают на солнце. Индия и Цейлон являются крупнейшими производителями пряности, вместе с Гватемалой.

Как выглядит кардамон

Это растение имеет очень мощный ствол высотой до четырех метров, из корня выходят два стебля – цветочный и листовой. Листья кардамона копьевидной формы до полуметра длиной, цветки от белого до темно-сиреневого окраса. Плоды представляют собой желто-зеленые коробочки до 2 см с тремя отсеками, в которых хранятся семена коричневого или черного цвета – та самая специя с сильным пряным ароматом.

Выращивают «царскую специею» в странах с тропическим климатом. Запах пряности очень интенсивный, вместе с тем пикантный, изысканный и жгучий, немного камфорный, с легким цитрусовым оттенком. Используют не весь плод, а только семена. Сама коробочка ценности не представляет, необходима только для защиты пряности от потери аромата. Кардамон – это одновременно острая и нежная, резкая и мягкая пряность, а нотки эвкалипта и камфоры придают пикантный освежающий вкус.

Состав

Самый главный, ценный компонент специи – эфирное масло. Семена содержат 5-9% вещества, в состав которого входят борнеол, лимонен, терпинеол, их эфиры, цинеол, который придает пряный запах камфоры. «Райское зерно» богато витаминами группы В, С, РР, НЭ. В специи содержатся:

• кальций;
• фосфор;
• железо;
• магний;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• жирные кислоты (омега-3, омега-6).

Кардамон - что это такое, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии

Как использовать

Еще за тысячу лет до наступления нашей эры «царскую специю» использовали для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, в индийской практике боролись с ожирением, в Древней Греции и Риме кардамон применяли против кашля и разных видов боли. Пищевая ценность, необходимые для организма человека витамины, минералы, антиоксиданты, наличие целебного эфирного масла делают пряность крайне полезной.

Напитки и блюда с пряностью рекомендуется употреблять в меру, не использовать как «панацею от всех болезней». Польза от кардамона:

Нормализация работы нервной системы человека. Благодаря ценному составу пряность способствует снятию головной боли, усталости, улучшению настроения, восстановлению энергии, борьбе с бессонницей, депрессией. В таких случаях рекомендуется ароматерапия.

Если разжевать несколько семян специи, то это поможет при воспалительных процессах в ротовой полости и освежит дыхание, т.к. пряность обладает антисептическими свойствами.

• Специя кардамон обладает потогонным и отхаркивающим действием, поэтому рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей – бронхите, астме.
• Улучшает пищеварение. Семена обладают ветрогонным, мочегонным, спазмолитическим действием, избавят от запора, вздутия, метеоризма, спазма, устраняют изжогу, выводят шлаки и токсины.
• Маски с использованием эфирного масла способствуют улучшению структуры волос и состояния кожи.
• Снижает риск развития рака прямой кишки.
• Пробуждает аппетит, стимулирует выработку пищеварительных соков.
• Обладает общеукрепляющим действием, рекомендуется при простуде и гриппе, как вспомогательная терапия, оказывает согревающее действие при ознобе.
• Положительно воздействует на состояние глаз.
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
• Ускоряет обмен веществ, тем самым способствует похудению.
• Уменьшает раздражительность во время менструального цикла у женщин, производит возбуждающий эффект, действует как афродизиак.

Существуют некоторые противопоказания к употреблению. Вред от блюд с кардамоном возможен для:

• беременных и кормящих женщин;
• детей;
• людей, страдающих от гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• аллергиков из-за индивидуальной непереносимости.