Холодец без свинины

---

Так уж сложилось в нашей стране, что Новый год — это «Ирония судьбы» и оливье, а иначе и праздник не праздник. Но есть еще одно блюдо, без которого, как правило, не обходится новогодний стол. Это холодец.

Что может быть лучше, чем холодец с хреном или горчицей под запотевшую рюмку горячительного напитка? Вот только символом наступающего, 2020 года является Желтая Земляная Свинья, а ее свиные ушки в холодце навряд ли обрадуют.

Чтобы не разозлить хозяйку года и не лишить себя удовольствия от традиционной сытной закуски, мы предлагаем в этом году при приготовлении холодца обойтись без свинины.

Холодец, приготовленный из курицы или говяжьих ножек застывает несколько дольше, чем свиной, но, как правило, получается более прозрачным и не таким калорийным (80–120 килокалорий на 100 грамм продукта против 350 ккал в свином холодце).

Ну а на вкус, как говорится, товарища нет. Кто-то считает каноническим говяжий холодец, а кому-то нравится тонкий вкус куриного. Главное — подольше варить, и важно, чтобы в процессе приготовления не пострадал ни один поросенок.

Ингредиенты:

• 1 курица весом 2 кг
• 8–10 куриных лапок
• 1–2 луковицы
• 1–2 моркови
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца
• 6 зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• 2–3 вареных яйца для украшения

Приготовление:

1. Промой курицу, убери те части, которые ты не ешь, разрежь тушку на 4 части. Промой лапки, отрежь когти, убери жесткую пленку.
2. Сложи всё в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, тщательно удаляй после закипания пену.
3. Вари курицу на очень слабом огне 5–7 часов.
4. Добавь очищенную морковь и лук и вари еще 30–40 минут.
5. После этого добавь перец, лавровый лист, чеснок, посоли и провари минут 10, а затем сними с плиты и дай постоять еще 20 минут.
6. Достань всё из бульона и процеди его через салфетку или марлю.
7. Куриное мясо раздели вилкой или нарежь небольшими кусочками.
8. Разложи измельченное мясо по тарелкам.
9. Нарежь вареные яйца кружочками и уложи поверх мяса.
10. Залей мясо бульоном. После того, как он остынет до комнатной температуры, убери тарелки в холодильник на 6–8 часов.
11. Готовый холодец из куриных ножек перед подачей на стол укрась зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 говяжья ножка
• 1 говяжий хвост
• 300 г голяшки
• 200 г грудинки
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 8–10 горошин перца
• сушеный укроп
• 4–5 зубчиков чеснока
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Ножку, которая является залогом застывания блюда, хорошо очисти и, если потребуется, обожги на огне, затем промой.
2. Разрежь ножку на более мелкие части. Уложи все мясные продукты в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
3. После этого слей воду и тщательно промой все куски и кастрюлю, смывая белковую накипь.
4. Опять залей всё водой, доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне 5–6 часов.
5. Добавь очищенные морковь и лук, соль, укроп и перец. Вари еще 1 час.
6. Достань овощи и мясо из бульона и процеди его через салфетку. Вынеси бульон на холод.
7. Мелко нарежь чеснок и разложи по дну тарелок.
8. Отдели мясо от костей, измельчи и выложи поверх чеснока.
9. Сними с бульона жир и аккуратно залей им мясо.
10. Дай остыть до комнатной температуры и убери на 6–8 часов в холодильник.
11. Готовый холодец из говяжьих ножек подавай с горчицей или хреном.
12. Приятного аппетита!