Холодец из курицы и говядины (рецепт)

---

Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Ингредиенты:

• Говяжья голенка 2-3 кг
•  Курица 2 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Сельдерей по вкусу
• Лавровый лист 2-3 шт
• Смесь перцев горошком 10-15 шт.
• Соль по вкусу
• Желатин 50 г
• Зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

1. Моем говяжью голенку и курицу, я срезала у курицы филе, вы можете оставить по желанию, так курица была более 3 кг. Ставим варить на 1 сам сначала голень, затем добавляем курицу и варим еще 2 часа. Вместе с курицей добавляем специи и приправы.
2. У меня не было корня сельдерея, поэтому я использовала стебли, они тоже добавили свой аромат и вкус. Также подпекаем лук и вместе с сельдереем кладем в кастрюлю с мясом и курицей.
3. Отдельно сливаем бульон, я добавила желатин, так как он необходим суставам.
4. Отдельно откладываем мясо.
5. Удаляем косточки.
6. Нарезаем на мелкие кусочки.
7. Выкладываем измельченное мясо в формы, добавляем петрушку.
8. Заливаем бульоном и ставим в холодильник на ночь. Полезное для суставов и нежирное блюдо готово.