Холодец из свинины с желатином

---

Обращайте внимание на мясо: оно должно быть свежим. Для холодца подходит свиная рулька – кусок мясистой части с косточками.

Овощи для украшения выбирайте на свой вкус. Это может быть кукуруза, морковь, красный перец и свежая зелень.
Ингредиенты:

• пакетик желатина на 25 г.;
• зубчик чеснока;
• 3 кг. свиной рульки;
• морковка;
• луковица;
• листья лавровые.

Хорошо очистите кожу рульки при помощи ножа. Порежьте мясо небольшими кусками и промойте. Замочите мясо на несколько часов в холодной воде.

Мясо залейте водой и варите до закипания. Вода на 5 сантиметров должна покрывать содержимое кастрюли. Снимайте пену, иначе бульон получится мутным.

Многие не знают, сколько варить холодец из свинины. Мясо должно вариться около 4 часов на небольшом огне.

Овощи очистите, морковку порежьте кусочками, можно кружками.

Через 2 часа варки после закипания положите в бульон овощи, лавровые листики и посолите.

Готовый бульон хорошо процедите и остудите. В жидкости не должно быть мелких костей и остатков пены.

Отделите мясо от костей и измельчите. Овощи из бульона не понадобятся.

Куски мяса разложите в формы, чеснок измельчите, добавьте в бульон.

Желатин можно растворить в горячей воде и потом добавлять в остывший бульон, можно всыпать его в горячую жидкость и перемешать до полного растворения.

Если вы не хотите, чтобы в бульоне был чеснок, жидкость процедите.

Мясо в формах залейте бульоном и оставьте в холодном месте застывать.

Бульон с желатином не должен кипеть! Иначе холодец не застынет.

Часто на застывшем холодце образуется слой жира. Убирайте его обычной ложкой.

Если вы хотите достать из форм холодец и при этом не испортить внешний вид, поставьте форму на 30 секунд в горячую воду.

При этом следите, чтобы в холодец не попала вода. Затем накройте форму ровной тарелкой и переверните.