Холодник: рецепт давнего украинского блюда, которое освежает в летнюю жару
В теплое время года наш организм нуждается в легкости, свежести и увлажнении. Именно поэтому многие хозяйки ищут рецепты холодных супов. Но пока модные рецепты окрошки с колбасой заполонили социальные сети, мы хотим напомнить вам о настоящей украинской жемчужине — холоднике. Это блюдо не только вкусно и полезно, но и является частью кулинарного наследия нашего народа. Многие ошибочно считают холодник «украинизированным вариантом окрошки», хотя на самом деле это окрошка пришла к нам значительно позже, об этом рассказали на странице diana_kulikovska.
Холодник — традиционное украинское блюдо, известное еще в казацкие времена. Особенно популярно было среди крестьян в северных и центральных регионах, где часто выращивали свеклу, огурцы, зелень и был доступ к кисломолочным продуктам.
В древности холодник готовили исключительно летом. Он считался идеальным способом освежиться после тяжелого дня работы в поле. В нем сочетается свекла (дающая хороший цвет и легкую сладковатую нотку), огурцы, зелень, яйца и кисломолочная основа — обычно простокваша или домашний кефир.
Рецепт
Ингредиенты:
- Огурцы 3 шт.
- Яйца вареные 3 шт.
- Свекла вареная 2 шт.
- Кефир 750 мл
- Сметана 2 ст. л
- Вода 100-200 мл
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Соль
- Перец
Приготовление
- Охладите все ингредиенты. Это важно. Теплые продукты могут испортить вкус.
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на большой терке.
- Яйца очистите и порежьте кубиками (оставьте часть для подачи).
- Вареную свеклу натрите на средней терке.
- Зелень мелко нашинкуйте.
- В большой миске смешайте все овощи, добавьте кефир, сметану, соль и перец. Если нужно — долейте немного холодной воды.
- Хорошо размешайте и поставьте в холодильник хотя бы на 30 мин.
- Подавайте охлажденным, украсьте сверху яйцом, зеленью или даже несколькими каплями оливкового масла.
К сожалению, слово «холодник» постепенно исчезло из употребления под давлением обрусения в XX веке. Его вытеснила окрошка, не имеющая ничего общего с нашими подлинными кулинарными традициями. И сегодня мы возвращаем в обиход наши блюда, наш язык, наши вкусы. И лужайка — один из самых вкусных способов это сделать.
