Хранение молочных продуктов на предприятиях общепита

В молоке и молочных продуктах много бактерий и это большой плюс для здоровья, но, в то же время, и большой минус для сроков хранения. Проблема решается стерилизацией — и, конечно, молочные продукты важно правильно хранить.

Главные условия хранения: что важно учесть

Тут нужно учесть, что молочная продукция делится на несколько основных групп. И у каждой такой группы будут собственные условия хранения:

• охлажденные — они хранятся при температуре от 0 до +6°С, причем у каждого продукта при этом будет свой максимальный срок. Например, у пастеризованного молока — это трое суток, а у твердого сыра — до 8 месяцев;
• замороженные — они сохраняются при температурных показателях -18 до -10°С и при этом также могут храниться разное количество дней. Например, для мороженого максимальный срок хранения составляет до 45 дней, а для сливочного масла — до 10 месяцев;
• с широким температурным диапазоном — к таким продуктам относится, например, сухое молоко или сгущенка. Они могут храниться месяцами благодаря тому, что прошли специальную подготовку.

Под такие правила хранения подходят практически все виды молочной продукции, но при этом следует помнить, что относиться к ней следует с осторожностью. Например, сливочное масло не стоит перемораживать, поскольку в таком состоянии оно крошится.

Какие продукты хранятся дольше

Есть в списке тот продукт, который выгодно выделяется среди других именно за счет срока своего хранения. Само собой, речь идет об ультрапастеризованном молоке, которое хранится долго практически в любых условиях, что и сделало его таким популярным практически по всем миру. Для некоторых продуктов, например, таких, как сухое молоко и сливки, куда более важное значение имеют не температурные показатели, а влажность воздуха.

Также есть продукты, для которых понижение температуры до определенных показателей (но не чрезмерное) может стать способом повышения сроков хранения. Хорошим примером является сыр, который можно хранить даже при небольшой минусовой температуре, что увеличит срок его хранения в два, а то и в три раза.

Естественно, на молочные продукты ни в коем случае не должны попадать прямые солнечные лучи, поскольку именно ультрафиолетовое излучение оказывает самое большое негативное влияние на срок годности. В магазинах для разных молочных продуктов используются разные холодильники, поскольку им требуются различные условия.