Хрустящая и сочная квашеная капуста: простой рецепт
Квашеная капуста — одно из тех блюд, которые не нуждаются в особом представлении. Она прекрасно сочетается с картофелем, мясом или домашними котлетами, подходит к винегрету и становится основой для ароматной капустной похлебки. А ещё это отличный способ сохранить сезонный урожай на холодные месяцы.
Но чтобы капуста получилась именно такой, как её любят во многих украинских семьях, важно соблюдать пропорции и не пропускать несколько простых этапов приготовления, поэтому предлагаем вам приготовить её по рецепту со страницы Ptashka77.
Рецепт
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 2,5 кг;
- морковь — 1 шт.;
- каменная соль — 50 г.
Основная пропорция: на каждый килограмм капусты требуется 20 г соли, поэтому на 2,5 кг — ровно 50 г.
Приготовление
- Удалите поврежденные наружные листья капусты, разрежьте кочан на удобные части и тонко нашинкуйте. Чем ровнее будут полоски, тем лучше капуста просолится.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте всё руками, слегка сжимая капусту, чтобы начал выделяться сок.
- Переложите капусту в чистую банку, хорошо утрамбуйте каждый слой.
- Важно, чтобы она пустила достаточно сока и была им покрыта. Не наполняйте банку до самого верха, так как во время брожения жидкость может вытекать.
- Поставьте банку в глубокую миску или на тарелку, чтобы сок не попадал на поверхность стола.
- Накройте сверху тарелкой, но не закручивайте герметично.
- Оставьте банку при комнатной температуре примерно на 3 дня.
- Утром и вечером прокалывайте капусту чистой деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать газы, образующиеся во время брожения.
- Сок, стекший в миску, возвращайте обратно в банку. Следите, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол — это важно для правильного квашения.
- Через три дня проверьте вкус и степень заквашивания. Если капуста уже приобрела приятную кислинку, накройте её чистой капроновой крышкой и перенесите в погреб или холодильник, где брожение замедлится. Продолжительность квашения может варьироваться в зависимости от температуры, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на вкус и состояние капусты.
Хрустящая домашняя квашеная капуста — это не кулинарная магия, а удачное сочетание правильных пропорций, чистой посуды и терпения.
