Копченое и зеленое масло: рецепт ароматных заправок и добавок к блюдам

Когда хочется добавить блюдам не просто вкуса, а настоящего характера — ароматное масло станет вашим новым кулинарным секретом. Его легко приготовить дома, а изысканность, которую оно придает даже самым простым ингредиентам, приятно удивит вас и ваших гостей.

Повар Роман Емец поделился двумя любимыми вариантами масел — копченым и зеленым. Они подойдут для заправки салатов, гренок, жареных овощей, паст, мяса или рыбы. А еще — прекрасно выглядят в бутылочках на кухонной полке.

Копченое масло — для ценителей глубокого вкуса

Ингредиенты

• Оливковое масло 100 мл
• Подсолнечное масло (рафинированное) 100 мл
• Копченая паприка 1 ст.л.

Приготовление

1. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте оба масла.
2. Нагрейте их на среднем огне до примерно 60°C. Если нет термометра, используйте «тест пальцем»: если потрогать уже горячо, но еще не обжигает — пора снимать.
3. Разделите масло пополам.
4. В одну часть добавьте копченую паприку, перемешайте.
5. Накройте и дайте настояться 1 час при комнатной температуре.
6. Процедите через марлю или кофейный фильтр, перелейте в бутылочку.

Куда добавлять

Идеальна для блюд на гриле, жареных овощей, печеного картофеля, стейков или пикантных салатов.

Зеленое масло — свежее и ароматное, как весна

Ингредиенты

• Оливковое масло 100 мл
• Подсолнечное масло 100 мл
• Листья петрушки (свежие) 50 г

Приготовление

1. Повторите предварительный этап нагревания: доведите смесь масел до 60°C и снимите с огня.
2. В чашу блендера положите свежую петрушку и залейте ее горячим маслом (200 мл).
3. Взбейте смесь до максимально однородной массы — примерно 2–3 мин.
4. Процедите через сито с марлей или салфетку — дайте маслу стечь 2-3 часа.
5. Перелейте в стеклянную бутылочку и храните в холодильнике до недели.

Где использовать

Крем-супы, зеленые салаты, овощные закуски, запеченные кабачки или даже тосты с яйцом — зеленое масло сделает все более ароматным и эстетичным.