Предлагаем приготовить вкусные котлетки без яиц
Мясо для фарша рекомендуем брать свинину+говядину в соотношении 1:1. Отдельно свинина даст нам жирный фарш, да еще и со специфическим запахом. Одинокая говядина же не будет нежной и сочной.
Поэтому только два вида мяса. Говядину можно брать бедро, лопатку или огузок. Свинину желательно окорок. Шейка - нет, слишком жирна. А вот котлетки из частей, что описаны выше, чудесны и в охлажденном виде, не оставляют жирной пленочки во рту.
Ингредиенты
- 500 г говядины (бедро, огузок, лопатка),
- 500 г свинины (окорок, жир не срезать),
- 250 г лука,
- 3 зубчика чеснока,
- 130 г черствеющего хлеба (корочки с батона не срезайте) или 90г сухарей+40г батона,
- 200 мл воды,
- 1+1/4 ч.л. соли,
- 1/4 ч.л. черного молотого перца,
- зелень по желанию.
Инструкции к рецепту
- Хлеб/сухари заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
- Мясо нарезаем средним кубиком и пропускаем через мясорубку со средней решеткой, чередуя с комками замоченного хлеба (отжимать ничего не нужно, вся указанная вода должна попасть в фарш).
- Лук с чесноком и зеленью мелко рубим в измельчителе. Тщательнейшим образом вымешиваем фарш из всех составляющих, добавив соль и черный перец. Отбиваем его немного, с усилием кидая его на поверхность стола. Так он приобретет дополнительную вязкость и будет хорошо держать форму.
- Затем отправляем фарш в холодильник на 30 минут.
- Формуем котлетки весом примерно 70-75г. Это идеальный размер не нужно будет мучаться тем, что одной вам очень мало, а двух уже много.
Готовим котлеты.
Пароварка: формуем и ставим на 25 минут.
Духовка: формуем, обваливаем в муке или панировочных сухарях и укладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом. Печем 20-25 минут при 200 градусах С до румяной корочки.
Сковорода: самый недиетичный вариант, но мы сделаем все очень деликатно в плане масла и обжарки, поэтому иногда можно. На каждую сковороду с 7-8 котлетами нам понадобится 2 ст.л. масла.
Ароматнее и интереснее жарить на смеси подсолнечного рафинированного с оливковым или топленым сливочным в соотношении 1:1.
Формуем котлетки, обваливаем в муке или панировочных сухарях и выкладываем на хорошо прогретую сковороду с маслом. Жарим пару минут, а потом уменьшаем огонь до среднего и жарим еще около 4-5 минут.
Затем переворачиваем, добавляем вторую ложку масла и накрыв крышкой на таком же огне доводим до готовности минут 7-10. Перекладываем на бумажное полотенце, нужно немного обсушить.