Крокенбуш (рецепт)

---

Крокенбуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.

Ингредиенты

• Молоко250 мл
• Масло сливочное80 г
• Мука100 г
• Сахар1 ч.ложка
• Соль1 щепотка
• Яйца2 шт

Крем:

• Молоко250 мл
• Сахар0.5 стакана
• Ванильный сахар10 г
• Желтки1 шт
• Кукурузный крахмал1 ст.ложка
• Масло сливочное300 г
• Какао2 ст.ложки
• Малиновый джем2 ст.ложки
• Коньяк2 ст.ложки

Для украшения:

• Белый шоколад100 г
• Конфетки ММ1 пакетик
• Сахар100 г
• Вода2 ст.ложки
• Лимонный сок0.5 ч.ложки

Приготовление

1. В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.
2. Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.
3. Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.
4. Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.
6. В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.
7. Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.
8. Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.
9. В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.
10. Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.
11. Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.
12. Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.
13. Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.
14. Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!