Кролик в сливочно-грибном соусе: рецепт дня

---

Маринованный в вине кролик, приготовленный под соусом из зернистой горчицы, сливок и сушеных белых грибов – прекрасный вариант для зимнего ужина.

Мясо кролика нежирное, диетическое и очень вкусное, если правильно его приготовить. Лучший гарнир к кролику – это картофельное пюре, отварной рис или полента. Кроме этого, его можно дополнить с булгуром, кускусом или тушеными овощами.

Для кролика:

• 1 кролик, разделанный на порционные куски
• 1/2 стакана сухого белого вина для маринования
• 1-2 зубчика чеснока
• Веточка розмарина
• Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• Горсть сушеных белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
• 2 луковички шалота
• Немного свежего или сушеного тимьяна
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/2 стакана воды или жидкости, в которой замачивались грибы
• 2 ст.л. неострой зернистой горчицы
• 100-150 г жирных сливок
• Масло для обжарки
• Соль

Способ приготовления:

Кролика посолить, поперчить, обвалять в мелко порубленном розмарине, сложить в емкость с крышкой, добавить раздавленные зубчики чеснока и залить сухим вином. Поставить в холодильник мариноваться на шесть-восемь часов.

Перед готовкой кролика вынуть, промыть водой и обсушить, маринад вылить.

Кролика, предварительно замаринованного, обсушенного салфетками положить на сильно разогретую сковороду с маслом, обжарить кусочки до румяного цвета. Выложить подрумяненного кролика в сотейник.

На сковороду, где обжаривался кролик, положить мелко нарезанный лук-шалот, обжарить его до прозрачности, добавить предварительно замоченные грибы без жидкости, готовить 2-3 минуты.

Затем добавить вино, жидкость от грибов или воду, тимьян, соль, горчицу, довести жидкость до кипения и залить ею кролика. Тушить на медленном огне под крышкой, доливая воду при необходимости, в течение 40-50 минут или до мягкости.

Когда кролик будет готов, вынуть его из жидкости, в которой он тушился, поставить в теплое место. Соус, если он жидкий, немного выпарить. Затем убавить огонь на минимум, добавить сливки, осторожно помешивая. Вернуть кролика в соус.