Куриный рулет с начинкой

Приступая к готовке куриного рулета с начинкой, мы часто сталкиваемся с проблемой: как наилучшим образом избавить курицу от костей, чтобы рулет получился ровным, нежным и красивым? 

Давайте вместе разберемся, как правильно приготовить куриный рулет в домашних условиях, опишем весь процесс приготовления, от разделки тушки до подачи блюда на стол.
Ингридиенты:

• куриная тушка - 1шт;
• мед-2 ч. л.;
• соевый соус-4 ч. л.;
• соль, перец, специи - по вкусу.
• Начинки для фарширования рулета
• Вы можете каждый раз делать рулет с новой начинкой, и вкус будет разный!
• вареные яйца с зеленью;
• обжаренные грибы, лук, морковь;
• картофельное пюре с сыром и зеленью;
• куриная печень, тушеная с луком, и чернослив;
• консервированные ананасы.

Как приготовить куриный рулет

1. Удалите кончики крыльев. Курицу положите грудкой вверх, проведите ножом параллельно килевой кости сначала с одной стороны, потом с другой и аккуратно отделите от грудки.
2. Не повреждая кожу, подрежьте позвоночник, ребра и тазовые кости. Удалите хребет вместе со всеми костями, потом и остатки шеи. Подрезать сухожилия на крыльях.
3. Точно так же подрежьте сухожилие на бедренных костях. Удалите кости вместе с хрящевой тканью.
4. Полностью распластайте тушку. Разрежьте вдоль грудки и развернуть как книжку, чтобы равномерно заполнить те места, где меньше мяса. Срежьте мясо с ножек и грудок так, чтобы слой мяса везде составлял 5-7 мм. Срезанные используйте куски как «заплатки» в тех местах, где мяса мало.
5. Накройте тушку двойным слоем пленки и отбейте молотком, чтобы выровнять поверхность. Затем снимите пленку, посыпьте курицу солью и перцем, при желании положите замоченные листы желатина или присыпьте порошком желатина - он скрепит слои и это поможет вам при нарезке готового рулета.
6. Приготовьте начинку по вашему выбору (мы использовали обжаренные грибы, зелень, яйца, соль и перец). Выложите ее на курицу ровным слоем толщиной около 1 см.
7. С помощью пленки сверните курицу в плотный рулет, затем несколько раз оберните его пленкой. Старайтесь делать это так, чтобы между слоями пленки не оставалось воздуха.
8. Перевяжите свободные края пленки толстой нитью или шпагатом. Приготовьте пряный бульон (лавровый лист, коренья, перец и столько соли, чтобы бульон был слегка пересолен), доведите до кипения. На дно большой кастрюли поместите перевернутую вверх дном тарелку, чтобы пленка не прикипела, на нее положите рулет. Закройте крышкой и варите на минимальном огне 40 минут.

Выньте рулет из бульона, остудите. Покройте глазурью из соевого соуса и меда, затем запекайте в духовке при 180 °C 15 мин.