Квашеные зеленые помидоры: простой рецепт заготовки на зиму

У многих дачников и огородников осенью на грядках остается немало зеленых помидоров, которые не успевают дозреть из-за холодной и дождливой погоды. Однако есть рецепт, который поможет решить эту проблему и запастись на зиму вкусными пряными помидорами. Как приготовить соленые зеленые томаты, рассказали в блоге "Домашняя консервация".

Пряные соленые томаты

Ингредиенты на две трехлитровые банки:

• зеленые помидоры – ведро объемом 12 литров;
• морковь крупная – 2 шт;
• перец острый – 2 шт;
• чеснок – 2 головки;
• соль крупная – 6 ст. л;
• свежий укроп – 1 ветка;
• вода – 3 литра;
• перец горошек;
• лавровый лист;
• зерна горчицы;
• гвоздика, кориандр, эстрагон, сухая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Πомидоры хорошо вымыть и нарезать на четвертинки или произвольно. Зубчики чеснока очистить, крупно нарезать, морковь натереть на терке. Перец порезать кубиками, укроп измельчить. Смешать морковь, перец, чеснок и укроп – хорошо перемешать. Добавить смесь к помидорам и снова перемешать.
2. Помидоры, смешанные с овощами, уложить в банки, туда же – лавровый лист, перец горошком (маленький).
3. Далее необходимо приготовить рассол. В воду добавить соль, пряности, зерна горчицы, гвоздику, смесь приправ. Рассол вскипятить и залить банки, поставить их на какой-нибудь поддон на случай вытекания жидкости при брожении, накрыть марлей.
4. Квасить помидоры при комнатной температуре необходимо неделю, после чего перенести банки в темное место, чтобы они просолились и прокисли. Употреблять такие помидоры можно не раньше, чем через четыре недели. За это время соль и кислота разрушат все токсичные вещества в рассоле.