Ламбик: больше, чем пиво

---

Свое название пиво Ламбик получило от имени города, в котором когда-то впервые началось производство напитка. Lembeek — это маленький бельгийский городок, давший миру удивительный сорт янтарного напитка. В настоящее время на рынке известно более 60 его сортов. И каждый из них отличается утонченным вкусом.

Пиво ламбик: особенности

Казалось бы, при производстве любого сорта пива обязательно используются дрожжи. На этом сорте традиция сломалась.

Бельгийские мастера научились изготавливать пиво посредством самопроизвольной ферментации. Технология изготовления продукта поистине уникальна. В качестве оборудования используются классические винные бочки. Именно в них наливают расходный материал, который впоследствии становится великолепным пивом.

Брожение начинается из-за микроорганизмов, которые обитают в местном воздухе. Они живут на стенках тех самых винных бочек и создают уникальную среду вокруг себя. Брожение проходит очень деликатно, но интенсивно.

Технология бережно оберегается от каких-либо изменений. Конечно, многое сейчас модернизировано, но использование винных бочек остается обязательным условием изготовление этого сорта.

В составе пива присутствуют:

• непророщенные зерна пшеницы;
• ячменный солод;
• хмель.

Важно, что хмель заранее высушивают. Процесс сушки занимает не менее трех лет. В результате растение полностью утрачивает горечь. Его аромат сохраняется, но он становится ненавязчивым.

Купажирование

Когда пивовары смешивают Ламбик разных лет выдержки, получается новый сорт. Ему также дают побродить, добавляя травы и фруктовые добавки.

Сложная композиция усиливается разной степенью брожения сортов. В результате образуется легкая кислинка, которая становится отличительной чертой этого сорта.

Говоря об этом уникальном пиве, нельзя не отметить географическую особенность производства. Микроорганизмы, населяющие винные бочки, обитают в одной провинции рядом с Брюсселем. Во всяком случае, местные пивовары верят в то, что их больше нигде нет.

Пиво Ламбик производится штучными партиями. Этот продукт не для массового потребителя. Его нельзя производить круглогодично. Брожение на открытом воздухе, являющееся обязательным требованием технологии, возможно только с начала октября по начало мая.

Летом пивовары сворачивают производство, поскольку в воздухе появляются другие бактерии. Они не просто придают грубый вкус пиву, но портят его цвет и, главное, делают процесс брожения излишне интенсивным.

Насладиться изысканным напитком можно в ресторане Kriek: http://www.kriek.ru/. Здесь создана особая атмосфера для любителей пенного напитка. Неброский, приглушенный интерьер сочетается с массивной мебелью. Отсюда не хочется уходить, потому что повсюду витает аромат изысканной кухни и знаменитого сорта Ламбик.