Лазанья с соусом болоньезе

---

Болоньезе – это итальянский соус из мясного фарша, панчетты, овощей, мясного бульона, вина и молока. Чаще всего его подают вместе со спагетти или пенне, а также используют как начинку для лазаньи.

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон. Эту муку делают исключительно из твердых сортов пшеницы.

Лазанья болоньезе

Для теста:

• Мука – 650 г
• Семола – 0,5 стакана
• Молоко – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – щепотка

Для фарша:

• Говядина – 400 г
• Свинина – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей стеблевой – 4 шт.
• Красное сухое вино – 0,5 л
• Томатный сок – 0,5 л

Для соуса бешамель:

• Репчатый лук – 0,5 шт.
• Молоко – 0,5 ст.
• Бульон куриный – 0,5 ст.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Душистый перец – щепотка
• Сыр пармезан – 300 г

Способ приготовления:

Приготовьте тесто для лазаньи. Для этого смешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто, чтобы оно было эластичным и очень тонким (не менее 3 мм).

Раскатанное тесто разрежьте на одинаковые квадраты и отварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла в течение 5 минут. Затем кусочки обсушите.

Если пасту вы купили в супермаркете, внимательно прочитайте инструкцию: не все производители рекомендуют тесто предварительно отваривать.

Приготовьте соус бешамель. Для этого лук залейте молоком и бульоном, добавьте лавровый лист и через 15 минут процедите. Муку спассеруйте на сливочном масле, влейте в нее процеженную смесь, доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут и еще раз процедите.

Подготовленное мясо перекрутите на мясорубке, поджарьте на разогретом масле. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Влейте вино и томатный сок и тушите, пока соус не загустеет.

Теперь в огнеупорную посуду, смазанную маслом, выкладывайте слои: тесто, соус бешамель, мясной фарш, тертый сыр. И так далее. Классическим считается блюдо с шестью слоями.