Полезные советы на все случаи жизни

Лепешки с начинкой

13.01.2019 63 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Лепешки с начинкой
Энчилада (исп. enchilada) — традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни. В переводе с испанского это значит «приправленная соусом чили». 

Мексиканская энчилада напоминает алжирский денер, турецкую шаверму или греческий гирос.

Особенным блюдо делают кукуруза и перец — главные составляющие мексиканской кухни. Из кукурузной муки пекут лепешки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус.

Готовят лепешки по рецепту, изобретенному еще ацтеками. Есть версия, что тортильей назвали индейскую лепешку испанские конкистадоры — внешне она напоминала их традиционный омлет (по-испански tortilla).

Трубочки энчилада запекают в остром соусе, густо посыпав их тертым сыром. Кроме мяса, в начинку добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию можно добавить овощной салат, соус сальса или сметану.

Есть в Мексике и «антипохмельная» энчилада, которую прозвали levanta muertos («и мертвый встанет»). Ее оживляющая острота достигается за счет использования перца чипотле.

Лепешки с начинкой

Ингредиенты для кукурузных лепешек :
  • 480 г кукурузной муки
  • 30 г пшеничной муки
  • 50 г смальца
  • 300 г горячей воды
Ингредиенты для соуса:
  • 100–150 г сливочного масла
  • 300 мл молока
  • 60–80 г муки
  • 200 г сыра
  • острый перец по вкусу
  • соль и перец по вкусу
Ингредиенты для начинки:
  • 50 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 6 яиц
  • 200 г ветчины
  • 1 пучок кинзы
  • соль и перец по вкусу
  • 5 помидоров черри
  • 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Перемешай все ингредиенты для теста, сформируй из него шарики и дай им немного постоять.

Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.

Разогрей духовку до 180 градусов.

Смажь форму для выпечки растительным маслом.

Приготовь соус. Растопи на сковороде 150 г сливочного масла.

Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.

Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.

Добавь мелко нарезанный перец чили, соль, черный перец и перемешай. Сырный соус готов.

Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.

Обжаривай лук в течении двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.

Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.

Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.

Раздели начинку по количеству лепешек, выложи ее на лепешки и сверни их в трубочки.

Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.

Вылей сверху оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности трубочек.

Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.

Запекай блюдо в разогретой духовке 25–30 минут.

Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделить на рулетики и подавать так. Buen аpetito!
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
​ Фруктовый безалкогольный пунш (рецепт)
​ Фруктовый безалкогольный пунш (рецепт)
Модные сумки осень-зима 2016-2017
Модные сумки осень-зима 2016-2017
Оливковое масло в косметологии
Оливковое масло в косметологии
Как сделать манекен своими руками: МК
Как сделать манекен своими руками: МК
​Конфеты «Трюфель» с коньяком по-домашнему (рецеп...
​Конфеты «Трюфель» с коньяком по-домашнему (рецепт)
Телятина с болгарским перцем и помидорами (рецепт)
Телятина с болгарским перцем и помидорами (рецепт)
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: