Лепешки с начинкой

Энчилада (исп. enchilada) — традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни. В переводе с испанского это значит «приправленная соусом чили». 

Мексиканская энчилада напоминает алжирский денер, турецкую шаверму или греческий гирос.

Особенным блюдо делают кукуруза и перец — главные составляющие мексиканской кухни. Из кукурузной муки пекут лепешки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус.

Готовят лепешки по рецепту, изобретенному еще ацтеками. Есть версия, что тортильей назвали индейскую лепешку испанские конкистадоры — внешне она напоминала их традиционный омлет (по-испански tortilla).

Трубочки энчилада запекают в остром соусе, густо посыпав их тертым сыром. Кроме мяса, в начинку добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию можно добавить овощной салат, соус сальса или сметану.

Есть в Мексике и «антипохмельная» энчилада, которую прозвали levanta muertos («и мертвый встанет»). Ее оживляющая острота достигается за счет использования перца чипотле.

Лепешки с начинкой

Ингредиенты для кукурузных лепешек :

• 480 г кукурузной муки
• 30 г пшеничной муки
• 50 г смальца
• 300 г горячей воды

Ингредиенты для соуса:

• 100–150 г сливочного масла
• 300 мл молока
• 60–80 г муки
• 200 г сыра
• острый перец по вкусу
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для начинки:

• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 6 яиц
• 200 г ветчины
• 1 пучок кинзы
• соль и перец по вкусу
• 5 помидоров черри
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:
Перемешай все ингредиенты для теста, сформируй из него шарики и дай им немного постоять.

Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.

Разогрей духовку до 180 градусов.

Смажь форму для выпечки растительным маслом.

Приготовь соус. Растопи на сковороде 150 г сливочного масла.

Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.

Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.

Добавь мелко нарезанный перец чили, соль, черный перец и перемешай. Сырный соус готов.

Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.

Обжаривай лук в течении двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.

Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.

Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.

Раздели начинку по количеству лепешек, выложи ее на лепешки и сверни их в трубочки.

Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.

Вылей сверху оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности трубочек.

Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.

Запекай блюдо в разогретой духовке 25–30 минут.

Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделить на рулетики и подавать так. Buen аpetito!