Лучшие рецепты грибов от разных ресторанов

---

Все грибники вышли на «тихую охоту». Грибов много, и они разные, а старые рецепты надоели.

Наши повара-эксперты, дарят читательницам необычные блюда с ними. Попробуйте — что-то обязательно придется по душе, и вы будете делиться с подругами рецептами.

Жареные лисички в сметане с укропом

Вам понадобится:

• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 300 г
• Лисички свежие — 500 г
• Картофель — 800 г
• Сметана — 250 мл
• Соль, перец по вкусу
• Укроп — 15 г

Приготовление:

Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности.

К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет. Картофель очистить, разрезать пополам, нарезать слайсами и обжарить его в отдельной сковороде до румяной корочки.

Делать это нужно на большом огне и часто помешивать. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, положить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо до готовности на медленном огне.

Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Вам понадобится:

• Куриная грудка — 200 г
• Бедро куриное — 250 г
• Крыло куриное — 150 г
• Масло сливочное — 250 г
• Белый херес (белое вино) — 200 мл
• Лисички - 15 г
• Маринованные грибы (грузди, опята) — 20 г
• Картофель молодой — 650 г
• Соль — по вкусу
• Молоко — 180 мл
• Трюфельная паста — по вкусу
• Лук-шалот — 45 г

Приготовление:

Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через две минуты достать крылья, через пять минут — бедра, еще через пять минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить для соуса.

Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить их с кожицей в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус.

Через пять минут положить обжаренные грибы. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить и, пока горячий, быстро протереть в пюре. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.

Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником

Кафе «Мечтатели», шеф-повар Виктор Гусев

Вам понадобится:

Оленина (или любое другое мясо, лучше дичь) — 60 г

• Лисички — 60 г
• Копченый сулугуни — 10 г
• Заправка:
• Багульник — 5 г
• Зеленое масло — 3 г
• Еловое масло — 6 г
• Ореховое масло — 4 г
• Копченая соль — 1 г

Приготовление:

Охлажденную оленину (или любое другое мясо дичи) тщательно промыть, очистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать мелким кубиком. Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать.

Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать. Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине.

Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.